Ингредиенты:
300 г свежих шампиньонов, 2 репчатые лучины крупного размера, 3 свеклины небольшого размера, 5 картофелин средней величины, 1 чайная ложка пшеничной муки, 1 столовая ложка томатной пасты, 100 г + 2-3 столовые ложки растительного масла рафинированного, 1 столовая ложка столового уксуса (9%-ного), 100 г сметаны, несколько зеленых веточек укропа и петрушки, соль – по вкусу, черный молотый душистый перчик – по вкусу.
Приготовление:
1) 300 г свежих шампиньонов почистить и помыть. Налить в кастрюлю 2,5 л воды, присолить и довести до кипения. Бросить шампиньоны в целом виде в кипящую (!) воду и отварить их до готовности в течение 30 минут. Вынуть грибы из воды шумовкой. Грибной бульон снять с огня.
2) На сковородку налить 50 г растительного масла, в раскаленное масло выложить мелко порезанные 2 крупные репчатые лучины и поджарить их на среднем огне до золотисто-прозрачного состояния.
3) Отваренные шампиньоны порезать мелкими кубиками или тонкими пластинками. Выложить их к готовому луку и поджарить все вместе на сильном огне в течение 5-7 минут, не накрывая крышкой и часто помешивая.
4) 3 небольшие свеклины помыть хорошо и отварить до готовности в течение 1 час – 1 час 10 минут. Готовность свеклы нужно проверять с помощью спички, проткнув возле основания – в готовую свеклу спичка входит очень легко. Отваренную свеклу вынуть из воды, охладить, почистить и порезать тонкой соломкой.
На сковородку налить 50 г растительного масла, выложить порезанную свеклу, полить ее 1 столовой ложкой столового уксуса (9%-ного), присолить по вкусу и протушить на среднем огне, накрыв крышкой, минут 10-15, периодически помешивая. Снять с огня.
5) 5 картофелин средней величины почистить, помыть, порезать брусочками и выложить в кипящий грибной бульон. Отварить до готовности в течение 25 минут. Добавить поджаренные с луком грибы и тушеную свеклу.
1 чайную ложку муки развести в 1/4 стакана холодной воды и влить струйкой в кастрюлю. Перемешать и проварить все вместе 10 минут.
За это время 1 столовую ложку томатной пасты протушить в 2-3 столовых ложках растительного масла и тоже добавить в кастрюлю.
Присолить борщ по вкусу. Притрусить черным молотым душистым перчиком по вкусу. Довести до кипения и снять с огня.
6) Перед подачей на стол в каждую тарелку с «Грибовичком» положить сметану и измельченную зелень укропа и петрушки.
