Уха из лосося – прозрачная по-камчатски

Лосося отваривают отдельно со специями, затем процеживают бульон и готовят в нём овощи. Рыбную мякоть возвращают только в конце, чтобы она осталась сочной.

Из указанного количества получается 6 порций.

⏱️ Краткая памятка

🧺 Ингредиенты

• 700 г лосося
• 500 г картофеля
• 120 г репчатого лука
• 120 г моркови
• 2 г лаврового листа
• 1 г чёрного перца горошком
• 10 г соли
• 1800 мл воды
• 15 г свежего укропа

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Проверьте лосося на кости, промойте и нарежьте крупными кусками, сохраняя кожу.
2. Положите рыбу в кастрюлю, залейте 1800 мл холодной воды и медленно доведите до кипения.
3. Снимите пену, добавьте лавровый лист и перец горошком и варите 15 минут на слабом огне.
4. Нарежьте картофель крупными кубиками, морковь кружками, а луковицу разрежьте пополам.
5. Осторожно выньте лосося шумовкой и процедите бульон в чистую кастрюлю.
6. Добавьте в бульон картофель, морковь и лук и варите 12 минут после закипания.
7. Отделите мякоть лосося от костей, верните в кастрюлю, добавьте соль и прогревайте ещё 5 минут.
8. Снимите уху с огня, оставьте под крышкой на 10 минут и подавайте с измельчённым укропом.

✅ Как проверить готовность

Бульон остался прозрачным, картофель легко прокалывается ножом, а крупные кусочки лосося сохранили сочность.

⚠️ Частые ошибки

• Не допускайте бурного кипения.
• Не оставляйте пену в бульоне.
• Не варите рыбную мякоть вместе с овощами всё время.
• Не перемешивайте уху слишком активно.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте уху горячей с укропом и хлебом. Храните в холодильнике не более 24 часов.

Что приготовить ещё

Попробуйте кижуча с картофелем. Другие блюда собраны в рубрике Русская кухня.