Уху из сазана готовят в два этапа: сначала варят основу из головы, хвоста и крупных костей, затем процеживают бульон и добавляют овощи с порционными кусками рыбы. Благодаря слабому кипению мякоть остаётся цельной, а бульон – прозрачным.
Из указанного количества получается около 3 л ухи, 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 45 минут |
| Общее время | около 1 часа 15 минут |
| Выход | 3 л ухи, 8 порций |
| Основа бульона | 20 минут |
| Порционные куски | 9 минут |
🧺 Ингредиенты
- 1200 г речной рыбы сазана
- 2800 мл воды
- 600 г картофеля
- 120 г моркови
- 200 г репчатого лука
- 2 лавровых листа
- 1 г чёрного перца горошком
- 15 г соли
- 20 г укропа
Перед варкой обязательно удалите жабры: они могут сделать бульон горьким. Порционные куски держите в холодильнике, пока готовится основа.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Очистите сазана от чешуи, удалите жабры и внутренности, тщательно промойте и нарежьте порционными кусками.
- Отделите голову, хвост и крупные кости, залейте их холодной водой и поставьте кастрюлю на плиту.
- Доведите до кипения, снимите всю пену и варите основу бульона 20 минут на слабом огне.
- Процедите бульон в чистую кастрюлю, рыбные кости удалите и снова доведите жидкость до кипения.
- Нарежьте картофель кубиками и морковь кружками, добавьте их вместе с целой очищенной луковицей и варите 12 минут.
- Положите куски сазана, лавровый лист и перец горошком и поддерживайте слабое кипение.
- Через 9 минут добавьте соль, удалите луковицу и лавровый лист и выключите нагрев.
- Всыпьте нарезанный укроп, накройте уху крышкой и дайте настояться 5 минут перед подачей.
✅ Как проверить готовность
Мякоть сазана стала непрозрачной и легко отделяется от крупных костей, но порционные куски сохраняют форму. Картофель мягкий, а бульон остаётся светлым без хлопьев и сильной мути.
⚠️ Частые ошибки
- Не оставляйте жабры в рыбной голове.
- Не допускайте бурного кипения бульона.
- Не пропускайте процеживание первой основы.
- Не переваривайте порционные куски сазана.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте уху горячей с укропом и ржаным хлебом. Предупредите едоков о возможных мелких костях. Храните готовую уху в холодильнике не более 24 часов и разогревайте без кипения.
Что приготовить ещё
На второе приготовьте жареного карася по-амурски. Другие блюда из речной рыбы собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли сварить уху только из филе?
Можно, но бульон будет менее насыщенным. Филе кладите после овощей и варите около 8 минут.
Почему уха получилась мутной?
Обычно причина в бурном кипении, неснятой пене или пропущенном процеживании первой основы.
Когда добавлять соль?
Солите ближе к концу, когда овощи и рыба уже почти готовы, а объём бульона определился.
Можно ли заменить укроп зелёным луком?
Да, мелко нарезанный зелёный лук добавляют уже после выключения плиты.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие домашние рецепты ухи собраны в разделе Русская кухня.