Курицу медленно варят с луком, морковью и перцем, затем бульон процеживают. Домашнюю лапшу готовят отдельно из плотного яичного теста и кладут в кастрюлю только в конце, чтобы она сохранила форму.
Из указанного количества получается 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 1 час 30 минут |
| Общее время | около 2 часов |
| Выход | 8 порций |
| Варка курицы | 70 минут |
| Варка лапши | 4 минуты |
🧺 Ингредиенты
- 800 г курицы
- 200 г пшеничной муки
- 1 куриное яйцо
- 50 мл воды для теста
- 2500 мл воды для бульона
- 120 г моркови
- 100 г репчатого лука
- 2 лавровых листа
- 6 горошин чёрного перца
- 14 г соли
- 15 г свежей петрушки
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте курицу, положите в кастрюлю, залейте 2500 мл холодной воды и медленно доведите до кипения.
- Снимите пену, добавьте целую луковицу, морковь, перец горошком и варите 70 минут на слабом огне.
- Смешайте яйцо, 50 мл воды и 4 г соли, постепенно добавьте муку и вымесите плотное тесто.
- Оставьте тесто под миской на 20 минут, затем тонко раскатайте, подсушите 5 минут и нарежьте лапшу.
- Выньте курицу и овощи, процедите бульон, отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками.
- Верните бульон на плиту, добавьте лавровый лист и оставшиеся 10 г соли и доведите до кипения.
- Стряхните с лапши лишнюю муку, положите её в бульон и варите 4 минуты при умеренном кипении.
- Верните куриное мясо, прогрейте 2 минуты, удалите лавровый лист и подавайте с петрушкой.
✅ Как проверить готовность
Бульон остался прозрачным, куриное мясо легко отделяется от костей, а лапша стала мягкой, но не распалась. На поверхности нет заметных комков муки.
⚠️ Частые ошибки
- Не оставляйте пену после закипания.
- Не допускайте бурного кипения курицы.
- Не нарезайте непросушенное тесто.
- Не варите домашнюю лапшу дольше указанного времени.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте бульон горячим, распределив по тарелкам курицу и лапшу и добавив свежую петрушку. Храните суп в холодильнике не более 24 часов, поскольку лапша продолжает впитывать жидкость.
Что приготовить ещё
К бульону подойдут домашние лепёшки на молоке. Другие супы собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Почему бульон получился мутным?
Обычно причина в сильном кипении, неснятой пене или лишней муке на лапше.
Можно ли приготовить лапшу заранее?
Да, хорошо подсушите её и храните в сухой закрытой ёмкости до трёх дней.
Как тонко раскатывать тесто?
Ориентируйтесь на толщину около 1 мм, поскольку при варке лапша немного увеличится.
Можно ли взять только куриные бёдра?
Да, используйте 800 г бёдер и так же варите их при слабом кипении.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие домашние супы с лапшой собраны в разделе Русская кухня.