В северных регионах, включая Магаданскую область, особенно ценятся наваристые и сытные супы. Перловка – один из традиционных ингредиентов, который хорошо сохраняется, даёт насыщение и отлично сочетается с мясом. Такой суп получается густым, ароматным и идеально подходит для холодного климата.
Ингредиенты:
– Говядина (на кости или мякоть) – 500 г
– Перловая крупа – 100 г
– Картофель – 3–4 шт.
– Морковь – 1–2 шт.
– Лук репчатый – 1 шт.
– Лавровый лист – 1–2 шт.
– Чёрный перец горошком – 5–6 шт.
– Соль – по вкусу
– Вода – 2–2,5 л
Приготовление:
Перловку желательно заранее замочить в холодной воде на 2–3 часа, а лучше – на ночь. Это сократит время варки и сделает крупу мягче.
Мясо промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите около 40–60 минут до мягкости. Для более насыщенного вкуса используйте мясо на кости.
Добавьте в бульон перловку и варите ещё 30–40 минут, пока она не станет мягкой. В процессе можно подливать немного воды, если суп становится слишком густым.
Овощи очистите и нарежьте: картофель – кубиками, морковь – кружками или брусками, лук – мелко. Добавьте их в кастрюлю вместе с лавровым листом и перцем.
Варите суп ещё 20–25 минут до готовности картофеля. В конце посолите по вкусу и перемешайте.
Суп должен получиться густым, с мягкой перловкой и насыщенным мясным вкусом. Перловка слегка набухает и делает текстуру более плотной и «домашней».
Подача:
Подавайте суп горячим, разливая по глубоким тарелкам. При желании можно добавить немного свежей зелени.
В Магаданской области такой суп часто готовят впрок – он хорошо хранится и становится ещё вкуснее на следующий день. Простое сочетание мяса, крупы и овощей делает его универсальным блюдом для повседневного питания.
