Перловку варят отдельно и промывают горячей водой, чтобы мясной бульон не стал клейким. Подготовленная крупа доходит до мягкости одновременно с картофелем.
Из указанного количества получается 8 порций. Если суп постоит, перловка продолжит впитывать жидкость.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 100 минут |
| Общее время | около 2 часов |
| Выход | 8 порций |
| Перловка | 120 г |
| Нагрев | слабое кипение |
🧺 Ингредиенты
- 500 г говядины без кости
- 120 г перловой крупы
- 2500 мл воды
- 400 г картофеля
- 150 г репчатого лука
- 120 г моркови
- 30 мл растительного масла
- 1 лавровый лист
- 10 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
- 15 г укропа
Для супа подходит говяжья лопатка. Перловку переберите и промойте до прозрачной воды.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте перловку, залейте 1000 мл кипятка и варите отдельно 35 минут.
- Откиньте крупу на сито и промойте горячей водой.
- Нарежьте говядину кусками по 3 см, залейте оставшимися 1500 мл воды и снимите пену после закипания.
- Варите мясо при слабом кипении 45 минут.
- Нарежьте картофель кубиками, лук и морковь мелко, обжарьте лук с морковью на масле 6 минут.
- Добавьте к мясу картофель и подготовленную перловку, варите 15 минут.
- Переложите овощную заправку в кастрюлю и варите ещё 10 минут.
- Добавьте соль, перец, лавровый лист и укроп, прогрейте 2 минуты и дайте супу настояться 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Говядина мягкая, картофель легко прокалывается, зёрна перловки полностью приготовились, но сохранили форму. Бульон умеренно густой и остаётся текучим.
Как сохранить правильную текстуру
Не кладите сухую перловку сразу в мясной бульон. Отдельная варка позволяет точнее контролировать густоту.
При повторном разогреве добавьте немного воды, поскольку крупа впитывает бульон даже в холодильнике.
⚠️ Частые ошибки
- Не используйте непромытую перловку.
- Не допускайте сильного кипения мясного бульона.
- Не добавляйте картофель слишком рано.
- Не пережаривайте овощи.
- Не оставляйте лавровый лист при хранении.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте суп горячим с укропом. Сметану и хлеб можно предложить отдельно.
Храните в холодильнике до 48 часов. Разогревайте на слабом огне с добавлением 100–150 мл воды на кастрюлю.
Что приготовить ещё
Для варианта без мяса приготовьте грибной суп с перловкой. Другие блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Нужно ли замачивать перловку?
Для этого способа не нужно: крупа предварительно варится отдельно 35 минут.
Можно ли взять мясо на кости?
Можно. После варки отделите мякоть и верните её в процеженный бульон.
Почему суп стал слишком густым?
Перловка впитала часть бульона. Добавьте кипяток при разогреве.
Можно ли заморозить суп?
Можно, но картофель и перловка после размораживания станут немного мягче.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие домашние блюда собраны в разделе Русская кухня.