Этот густой домашний суп готовят на бульоне из говядины на кости. Пшено делает блюдо сытным, но при правильной пропорции суп не превращается в кашу. Крупу предварительно промывают и ошпаривают, затем варят вместе с картофелем.
Из указанного количества получается около 3 л супа, 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 2 часа 5 минут |
| Общее время | 2 часа 35 минут |
| Выход | около 3 л, 8 порций |
| Варка говядины | 95 минут |
| Варка пшена с овощами | около 25 минут |
🧺 Ингредиенты
- 650 г говядины на кости
- 2800 мл воды
- 120 г пшена
- 500 г картофеля
- 120 г моркови
- 150 г репчатого лука
- 15 мл растительного масла
- 2 лавровых листа
- 1 г чёрного перца горошком
- 15 г соли
- 20 г укропа
Пшено должно быть свежим, без затхлого запаха. Говяжья грудинка или рёбра дадут насыщенный бульон и мягкое мясо.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте говядину, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения, снимая образующуюся пену.
- Добавьте лавровый лист и чёрный перец и варите мясо 95 минут при слабом кипении.
- Тщательно промойте пшено до прозрачной воды и обдайте его кипятком, чтобы убрать возможную горечь.
- Выньте мягкое мясо из бульона, отделите от кости, нарежьте порционными кусками и при необходимости процедите бульон.
- Нарежьте картофель кубиками, положите вместе с пшеном в кипящий бульон и варите 15 минут.
- Мелко нарежьте лук, натрите морковь и обжарьте овощи на растительном масле 6 минут до мягкости без сильного подрумянивания.
- Переложите овощи и мясо в кастрюлю, добавьте соль и варите ещё 8 минут до полной готовности пшена и картофеля.
- Снимите суп с плиты, удалите лавровый лист, добавьте нарезанный укроп и дайте настояться под крышкой 7 минут.
✅ Как проверить готовность
Говядина легко разделяется вилкой, картофель мягкий, а зёрна пшена полностью раскрылись, но сохраняют отдельную текстуру. Бульон стал слегка густым, без горечи.
⚠️ Частые ошибки
- Не пропускайте промывание и ошпаривание пшена.
- Не варите мясной бульон при бурном кипении.
- Не добавляйте больше крупы – после настаивания суп заметно загустеет.
- Не оставляйте лавровый лист в готовом блюде.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте суп горячим с укропом и домашней лепёшкой. В холодильнике он хранится до 48 часов и становится гуще. При разогреве можно добавить немного воды или бульона и довести суп до кипения.
Что приготовить ещё
К супу подойдут алтайские лепёшки на молоке. Другие сытные первые блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать мякоть без кости?
Можно, но бульон получится менее насыщенным. В этом случае сократите варку мяса и проверяйте мягкость через 70–80 минут.
Зачем ошпаривать пшено?
Горячая вода смывает с поверхности крупы вещества, которые при долгом хранении могут давать горьковатый привкус.
Можно ли не обжаривать овощи?
Можно добавить их прямо в бульон. Обжаривание делает вкус лука и моркови мягче и насыщеннее.
Почему суп стал слишком густым?
Пшено продолжает впитывать жидкость после приготовления. При разогреве разбавьте суп небольшим количеством горячей воды или бульона.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие блюда Алтайского края и домашние супы находятся в разделе Русская кухня.