Мягкое дрожжевое тесто удерживает сочную начинку из лосося и лука. Пирог обязательно выдерживают после духовки, чтобы сок распределился внутри и ломтики сохраняли форму.
Из указанного количества получается 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 1 час 40 минут |
| Приготовление | 40 минут |
| Общее время | около 2 часов 20 минут |
| Выход | 8 порций |
| Температура духовки | 180 °C |
| Отдых после выпечки | 15 минут |
🧺 Ингредиенты
- 500 г пшеничной муки
- 250 мл молока
- 7 г сухих дрожжей
- 1 куриное яйцо
- 15 г сахара
- 10 г соли
- 50 г сливочного масла
- 700 г филе лосося
- 200 г репчатого лука
- 1 г молотого чёрного перца
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте тёплое молоко, сахар и дрожжи и оставьте на 10 минут до появления пены.
- Добавьте яйцо, 6 г соли и растопленное сливочное масло, затем постепенно вмешайте муку.
- Месите тесто 8 минут, накройте и оставьте в тепле на 60 минут до увеличения вдвое.
- Нарежьте филе лосося кубиками, лук полукольцами, добавьте оставшуюся соль и перец.
- Разделите тесто на две неравные части и раскатайте большую часть по размеру формы.
- Перенесите пласт в форму, сделайте бортики и равномерно распределите начинку из лосося и лука.
- Накройте вторым пластом, защипните края, сделайте отверстие для пара и оставьте пирог на 15 минут.
- Выпекайте 40 минут при 180 °C, затем дайте пирогу постоять 15 минут перед нарезкой.
✅ Как проверить готовность
Корочка стала равномерно золотистой, тесто пропеклось у бортиков, а лосось внутри побледнел и легко разделяется.
⚠️ Частые ошибки
- Не используйте горячее молоко для дрожжей.
- Не кладите в начинку влажное филе.
- Не забывайте отверстие для выхода пара.
- Не разрезайте пирог сразу после духовки.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте пирог тёплым. Храните в холодильнике до 24 часов и прогревайте порционно в духовке.
Что приготовить ещё
Попробуйте солёную красную рыбу по-камчатски. Другие блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить тесто заранее?
Да, после замеса уберите его в холодильник на ночь, а перед формовкой дайте согреться около 30 минут.
Нужно ли заранее обжаривать лосося?
Нет, небольшие кусочки полностью приготовятся внутри пирога за 40 минут.
Почему нижняя корочка влажная?
Филе было плохо обсушено или пирог разрезали до того, как начинка стабилизировалась.
Чем смазать верх пирога?
Можно использовать небольшую часть взбитого яйца из рецепта, отложив её перед замесом.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие пироги с рыбой собраны в разделе Русская кухня.
