Борщ «Вегетарианец»

В блюде «Борщ «Вегетарианец»» сочетаются свёкла, помидоры, лук. Точные пропорции и последовательная подготовка помогают сохранить вкус и получить ожидаемую текстуру.

Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий: так компоненты приготовятся равномерно, а соус или начинка не потеряют нужную консистенцию.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность указана на порцию и включает все перечисленные продукты с заданным или нормализованным количеством. Фактическое значение зависит от жирности продуктов и съедобного выхода.

🧺 Ингредиенты

• 400 г свеклы
• 2,5 помидора
• Репчатый лук – 2,5 шт.
• 2,5 моркови
• корень петрушки – 20 г
• 230 г растительного масла рафинированного
• 1 ст. л. муки
• 350 г свежей капусты
• 4,5 картофелин
• зелень укропа и петрушки – 20 г
• соль – 10 г
• Чёрный молотый перец – 2 г
• Столовый уксус 9% – 1 ч. л.
• сметана – 5 г

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. 1) 2-3 репчатые лучины очистить от шелухи, помыть и мелко порезать.
2. Почистить 2-3 морковины и корень петрушки.
3. Помыть и порезать соломкой.
4. Налить на сковородку 100 г растительного масла, выложить на нее лук и обжарить его до золотистого-прозрачного состояния.
5. К готовому луку добавить морковку и корень петрушки.
6. Перемешать и протушить, не накрывая крышкой и помешивая, 10-15 минут.
7. 2) 400 г свеклы очистить, помыть и порезать соломкой.
8. На другую сковороду налить 100 г растительного масла, выложить на нее порезанную свеклу и протушить на среднем огне 10 минут, не накрывая крышкой и помешивая. После чего налить на сковороду воды до половины уровня свеклы и тушить еще 40-50 минут, накрыв крышкой и иногда помешивая. 3) 2-3 свежих помидора протереть через крупную терку. Добавить помидоры к готовой свекле, перемешать и протушить 10 минут. Вместо свежих помидоров можно взять 1 столовую ложку томатной пасты, развести ее в 0,5 стакане воды и точно так же, добавив к готовой свекле, протушить 10 минут. 4) Теперь в сковородку со свеклой выложить обжаренные морковь, лук и корень петрушки. Прожарить 10 минут. 5) В небольшую сковородочку налить 30 г растительного масла. Разогрев масло, высыпать 1 столовую ложку муки и, помешивая непрерывно, довести муку до желтоватого оттенка. После влить 100 г воды, размешать и дать прокипеть 1 минуту. Убрать с огня. 6) Налить 2-2,5 л воды в кастрюлю и довести до кипения. В кипящую воду положить 300-400 г посеченной свежей капусты и проварить 5-10 минут. Затем 4-5 картошин очистить, помыть, нарезать кубиками и выложить в кипящую воду. Проварить 10 минут. После этого выложить сюда же тушенную свеклу с овощами и корнеплодами. Дать закипеть. Вылить тонкой струйкой, постоянно помешивая, соус из муки. Добавить соль, чуть-чуть столового уксуса и притрусить черным молотым душистым перчиком. Проварить 25 минут на среднем огне. Подать борщ на стол, добавив в тарелки мелко порезанную зелень укропа и петрушки, а также сметану.

✅ Как проверить готовность

Основные продукты легко прокалываются ножом, но не распадаются. Жидкость или соус имеют однородную консистенцию без сырого мучного привкуса.

Как сохранить правильную текстуру

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

⚠️ Частые ошибки

• Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
• После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
• Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
• Не заменяйте сразу несколько основных продуктов: это меняет влажность, время и итоговую текстуру блюда.

Подача и хранение

Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.

Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.