Корнеплоды нарезают крупно и сначала запекают под фольгой вместе со свининой. За последние 20–25 минут без фольги испаряется лишняя влага и появляется румяная корочка.
Из указанного количества получается 6 порций. Свёклу кладут ближе ко дну формы, поскольку она готовится дольше картофеля.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Запекание | 70 минут |
| Общее время | около 1 часа 35 минут |
| Выход | 6 порций |
| Температура | 190 °C |
| Под фольгой | 45 минут |
🧺 Ингредиенты
- 800 г свинины без кости
- 600 г картофеля
- 300 г моркови
- 300 г свёклы
- 200 г репчатого лука
- 30 мл растительного масла
- 15 г чеснока
- 5 г сушёного тимьяна
- 12 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
Подойдут свиная лопатка или шея. Овощи старайтесь нарезать кусками близкого размера.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 190 °C и подготовьте глубокую форму.
- Нарежьте свинину кусками по 4 см, картофель и свёклу дольками, морковь крупными кружками, лук четвертинками.
- Смешайте мясо с половиной масла, 6 г соли, перцем и сушёным тимьяном.
- Смешайте овощи с оставшимся маслом и 6 г соли.
- Выложите свёклу и морковь на дно формы, сверху распределите картофель, лук и мясо.
- Накройте форму фольгой и запекайте 45 минут при 190 °C.
- Снимите фольгу, осторожно перемешайте верхний слой и запекайте ещё 20–25 минут до румяной корочки.
- Добавьте измельчённый чеснок, накройте форму на 5 минут и разделите блюдо на 6 порций.
✅ Как проверить готовность
Свинина легко прокалывается и остаётся сочной, свёкла и морковь мягкие до центра, картофель покрыт корочкой и не разваливается.
Как сохранить правильную текстуру
Не добавляйте воду в форму: под фольгой мясо и овощи выделят достаточно сока. Лишняя вода помешает подрумяниванию.
После снятия фольги распределите продукты одним равномерным слоем, насколько позволяет форма.
⚠️ Частые ошибки
- Не режьте корнеплоды кусками разного размера.
- Не используйте слишком мелкую форму.
- Не снимайте фольгу раньше 45 минут.
- Не добавляйте чеснок в начале запекания.
- Не режьте мясо сразу после духовки.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте мясо горячим, распределяя все виды овощей по порциям. Дополнительный гарнир не требуется.
Храните в холодильнике до 48 часов. Разогревайте под фольгой 15 минут при 160 °C.
Что приготовить ещё
Для приготовления на плите подойдёт картофель с мясом в казане. Другие блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить свинину говядиной?
Можно, но говядине может потребоваться больше времени под фольгой.
Нужно ли предварительно отваривать свёклу?
Не нужно, если нарезать её дольками не толще 2 см и положить в нижний слой.
Почему овощи получились водянистыми?
Форма была переполнена или фольгу сняли слишком поздно, поэтому влага не успела испариться.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Можно нарезать продукты за несколько часов, но картофель храните в холодной воде и обсушите перед смешиванием.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие домашние блюда собраны в разделе Русская кухня.
