Оленина составляет основную часть начинки, а небольшое количество говяжьего фарша делает её мягче. Отдохнувшее тесто тонко раскатывается и не рвётся при варке.
Из указанного количества получается около 60 пельменей, по 7–8 штук на порцию.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 1 час 30 минут |
| Приготовление | 15 минут |
| Общее время | около 1 часа 45 минут |
| Выход | 60 пельменей, 8 порций |
| Отдых теста | 30 минут |
| Варка после всплытия | 6 минут |
🧺 Ингредиенты
- 500 г пшеничной муки
- 230 мл воды
- 1 куриное яйцо
- 14 г соли
- 500 г фарша из оленины и 150 г говяжьего фарша
- 200 г репчатого лука
- 1 г молотого чёрного перца
Для начинки используйте хорошо охлаждённый фарш. Воду для теста берите комнатной температуры.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте яйцо, 230 мл воды и 6 г соли, затем постепенно добавьте просеянную муку.
- Вымешивайте плотное тесто 10 минут, накройте и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
- Очень мелко нарежьте лук и смешайте его с фаршем из оленины, говяжьим фаршем, 6 г соли и перцем.
- Разделите тесто на четыре части и раскатывайте каждую в пласт толщиной около 1,5 мм.
- Вырежьте кружки диаметром 7 см и положите в центр каждого примерно по 14 г начинки.
- Плотно защипните края, соедините уголки и держите готовые пельмени под полотенцем.
- Вскипятите 3 л воды, добавьте оставшиеся 2 г соли и опускайте пельмени партиями по 20 штук.
- После всплытия варите пельмени 6 минут при умеренном кипении и вынимайте шумовкой.
✅ Как проверить готовность
Тесто стало мягким, но не разварилось, шов остаётся закрытым, а мясная начинка внутри полностью поменяла цвет и выделяет прозрачный сок.
Как хорошо защипнуть края
Не допускайте попадания фарша и муки на край кружка. Если тесто успело подсохнуть, слегка смочите край водой.
⚠️ Частые ошибки
- Не пропускайте отдых теста.
- Не оставляйте крупные кусочки лука в начинке.
- Не кладите слишком много фарша.
- Не варите все пельмени в небольшой кастрюле одновременно.
- Не допускайте бурного кипения после всплытия.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте пельмени горячими с небольшим количеством бульона или сливочного масла. Сырые пельмени можно заморозить одним слоем и хранить до одного месяца.
Что приготовить ещё
Для постной начинки приготовьте вареники с картофелем. Другие блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Зачем добавлять говяжий фарш?
Он смягчает плотную оленину и делает начинку сочнее, не перекрывая её основной вкус.
Можно ли раскатывать тесто машинкой?
Можно. Остановитесь на толщине около 1,5 мм, чтобы тесто выдержало начинку.
Сколько варить замороженные пельмени?
Варите их без размораживания около 7 минут после повторного всплытия.
Почему пельмени раскрылись?
На шов попала начинка, край теста подсох или вода кипела слишком сильно.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие домашние блюда собраны в разделе Русская кухня.
