Шулэн – прозрачный мясной суп бурятской кухни. Его вкус строится на крепком бульоне из говядины на кости, небольшом количестве овощей и домашней лапше. Специй немного, поэтому особенно важны слабое кипение и тщательное снятие пены.
Из указанных продуктов получается около 3 л супа, 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 2 часа |
| Общее время | 2 часа 25 минут |
| Выход | около 3 л, 8 порций |
| Варка мяса | 95 минут |
| Варка лапши | 5 минут |
🧺 Ингредиенты
- 750 г говядины на кости
- 3000 мл воды
- 200 г репчатого лука
- 120 г моркови
- 180 г домашней лапши
- 15 г соли
- 1 г чёрного перца горошком
- 20 г зелёного лука
Лучше взять грудинку, рёбра или другую часть с костью и соединительной тканью. Лапша должна быть несладкой и не слишком тонкой.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте говядину, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения.
- Снимите пену, уменьшите нагрев и добавьте одну очищенную луковицу и чёрный перец горошком.
- Варите бульон 95 минут при едва заметном кипении, не закрывая кастрюлю плотно крышкой.
- Выньте мягкое мясо и луковицу, процедите бульон при необходимости и верните кастрюлю на плиту.
- Нарежьте говядину крупными порционными кусками, а морковь – кружками; оставшийся лук мелко нарежьте.
- Добавьте в кипящий бульон морковь и нарезанный лук и варите 10 минут.
- Опустите домашнюю лапшу и варите 5 минут, затем верните мясо и добавьте соль.
- Прогрейте шулэн ещё 3 минуты, снимите с плиты и перед подачей посыпьте нарезанным зелёным луком.
✅ Как проверить готовность
Говядина легко отделяется от кости, но сохраняет форму. Бульон прозрачный, лапша мягкая без мучнистой сердцевины, а морковь полностью приготовилась.
⚠️ Частые ошибки
- Не допускайте бурного кипения бульона.
- Не оставляйте пену на поверхности в начале варки.
- Не переваривайте лапшу – она продолжит размягчаться в горячем супе.
- Не перегружайте шулэн ароматными специями и соусами.
🍽️ Подача и хранение
Разложите мясо и лапшу по глубоким мискам, залейте горячим бульоном и добавьте зелёный лук. Храните суп в холодильнике до 48 часов. При разогреве доведите его до уверенного кипения и сразу снимите с огня.
Что приготовить ещё
К шулэну подайте домашний хлеб на закваске. Другие мясные супы собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить шулэн из баранины?
Да, баранина также подходит для этого супа. Время варки определяйте по мягкости конкретного куска.
Нужно ли обжаривать овощи?
Нет. В этой версии лук и морковь варятся прямо в бульоне, чтобы сохранить его чистый мясной вкус.
Почему бульон получился мутным?
Обычно причиной становится сильное кипение или неснятая пена. Нагрев после закипания должен быть минимальным.
Можно ли использовать покупную лапшу?
Можно взять несладкую яичную лапшу с коротким временем варки и готовить её по инструкции на упаковке.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие блюда Бурятии и домашние супы находятся в разделе Русская кухня.