Шулэн – традиционный мясной суп кухни Республика Бурятия. Это простое, наваристое блюдо с прозрачным бульоном, крупными кусками мяса и минимальным количеством специй. В основе – уважение к натуральному вкусу мяса. Шулэн часто готовят из говядины или баранины, а подают горячим, как основное блюдо.
Ингредиенты
-
Говядина на кости – 700–800 г
-
Вода – 3 л
-
Лук репчатый – 1–2 шт.
-
Морковь – 1 шт. (по желанию)
-
Домашняя лапша или тонко раскатанное тесто – 150–200 г
-
Соль – по вкусу
-
Чёрный перец горошком – по вкусу
Приготовление
-
Мясо промойте, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. После закипания снимите пену.
-
Добавьте очищенную луковицу целиком и несколько горошин чёрного перца. Варите на слабом огне 1,5–2 часа до мягкости мяса. Бульон должен быть прозрачным.
-
Готовое мясо выньте, нарежьте крупными кусками. Бульон при необходимости процедите и верните на огонь.
-
Если используете морковь, нарежьте её крупными кружками и добавьте в бульон за 10–15 минут до конца варки.
-
Домашнюю лапшу или тонко нарезанные полоски теста опустите в кипящий бульон и варите 3–5 минут до готовности.
-
Верните мясо в кастрюлю, посолите по вкусу.
Шулэн не должен быть перегружен специями – главная роль отводится мясному бульону.
Подача
Суп подают горячим, раскладывая мясо в глубокие миски и заливая прозрачным бульоном с лапшой. Иногда отдельно подают нарезанный зелёный лук. По традиции шулэн едят как самостоятельное сытное блюдо без хлеба и соусов.
Это лаконичный, насыщенный суп, отражающий характер бурятской кухни: простота, натуральность и уважение к вкусу мяса.
