Треску коротко отваривают с луком и пряностями, затем процеживают бульон и отдельно доводят в нём до готовности овощи. Рыбу возвращают в самом конце, поэтому мякоть остаётся крупными сочными кусками.
Из указанного количества получается 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 35 минут |
| Общее время | около 55 минут |
| Выход | 6 порций |
| Варка трески | 10 минут |
| Варка овощей | 15 минут |
🧺 Ингредиенты
- 500 г трески
- 600 г картофеля
- 150 г репчатого лука
- 120 г моркови
- 1500 мл воды
- 1 лавровый лист
- 1 г чёрного перца горошком
- 12 г соли
- 15 г свежего укропа
Для более насыщенного бульона используйте куски трески на кости. Филе также подойдёт, но его достаточно варить 7–8 минут.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Разморозьте треску в холодильнике, удалите плавники и крупные кости и нарежьте рыбу порционными кусками.
- Залейте треску холодной водой, доведите до слабого кипения и тщательно снимите пену.
- Добавьте целую очищенную луковицу, лавровый лист и перец горошком и варите 10 минут.
- Достаньте рыбу шумовкой, а бульон процедите в чистую кастрюлю через мелкое сито.
- Нарежьте картофель кубиками по 2 см, морковь тонкими полукружьями и положите овощи в кипящий бульон.
- Добавьте соль и варите овощи 15 минут на умеренном огне до мягкости картофеля.
- Отделите мякоть трески от костей, верните крупные куски в суп и прогревайте ещё 3 минуты без бурного кипения.
- Снимите кастрюлю с огня, удалите лавровый лист, добавьте рубленый укроп и дайте супу настояться 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Бульон остаётся прозрачным, картофель легко прокалывается ножом, а мякоть трески разделяется на крупные белые хлопья и не распадается в кашу.
Как получить прозрачный бульон
Нагревайте воду постепенно и снимайте пену до добавления овощей. После возвращения рыбы не допускайте сильного кипения.
⚠️ Частые ошибки
- Не размораживайте треску в горячей воде.
- Не пропускайте процеживание бульона при использовании рыбы на кости.
- Не режьте картофель слишком мелко.
- Не переваривайте треску вместе с овощами.
- Не оставляйте лавровый лист в готовом супе.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте суп горячим со свежим укропом. Храните в холодильнике до 24 часов и разогревайте на слабом огне, не доводя до бурного кипения.
Что приготовить ещё
Для второго блюда приготовьте жареную рыбу с луком. Другие варианты собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать только филе?
Можно. Бульон будет легче, а время предварительной варки рыбы сократится до 7–8 минут.
Почему бульон получился мутным?
Суп сильно кипел, пену сняли не полностью или бульон не процедили после варки рыбы.
Можно ли добавить крупу?
Можно добавить 50 г промытого риса вместе с картофелем, но суп станет гуще.
Подойдёт ли замороженный укроп?
Подойдёт. Добавляйте его после выключения нагрева, не размораживая заранее.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие домашние супы собраны в разделе Русская кухня.
