Свинину сначала обжаривают небольшими партиями, чтобы кусочки покрылись корочкой, а не тушились в выделившемся соке. Картофель добавляют после предварительного тушения мяса и режут крупно, чтобы дольки сохранили форму.
Из указанного количества получается 6 порций. Вода должна доходить примерно до середины картофеля, а не полностью покрывать его.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 75 минут |
| Общее время | около 1 часа 40 минут |
| Выход | 6 порций |
| Вода | 400 мл |
| Нагрев | слабый после обжаривания |
🧺 Ингредиенты
- 700 г свинины без кости
- 1000 г картофеля
- 200 г репчатого лука
- 150 г моркови
- 30 мл растительного масла
- 400 мл горячей воды
- 15 г чеснока
- 1 лавровый лист
- 12 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
- 15 г укропа
Для блюда подходит свиная лопатка или шея с небольшим количеством жира. Картофель выбирайте плотный, среднего размера.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте свинину кусками по 3–4 см, картофель крупными дольками, лук и морковь полукольцами.
- Разогрейте казан с растительным маслом и обжарьте мясо партиями 8–10 минут до румяной корочки.
- Верните всё мясо в казан, добавьте лук и готовьте 5 минут.
- Добавьте морковь и обжаривайте ещё 4 минуты, помешивая.
- Влейте горячую воду, добавьте 8 г соли и перец, накройте и тушите мясо 25 минут.
- Выложите картофель, добавьте оставшиеся 4 г соли и лавровый лист, жидкость должна доходить примерно до середины овощей.
- Тушите под крышкой на слабом огне 30–35 минут, один раз осторожно перемешав верхний слой.
- Добавьте измельчённый чеснок и укроп, прогрейте 2 минуты и дайте блюду постоять под крышкой 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Свинина легко разделяется вилкой, картофель мягкий внутри и сохраняет крупные дольки, а жидкость превратилась в густой соус без избытка воды.
Как сохранить правильную текстуру
Не переполняйте казан мясом при обжаривании. Между кусочками должно оставаться место для испарения влаги.
После добавления картофеля перемешивайте блюдо не больше одного раза и только осторожно, поднимая нижние слои лопаткой.
⚠️ Частые ошибки
- Не начинайте обжаривание в холодном казане.
- Не режьте мясо слишком мелко.
- Не заливайте картофель водой полностью.
- Не допускайте бурного кипения под крышкой.
- Не оставляйте лавровый лист в готовом блюде.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте картофель горячим, распределяя мясо и овощи поровну. Свежий укроп добавляйте непосредственно перед подачей.
Храните в холодильнике до 48 часов. Разогревайте под крышкой на слабом огне с 30–50 мл воды.
Что приготовить ещё
Для блюда без мяса приготовьте тушёную картошку с грибами. Другие варианты собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Какую свинину взять?
Лучше подходят лопатка или шея: после тушения они остаются сочными.
Можно ли готовить в обычной кастрюле?
Можно использовать тяжёлую кастрюлю с толстым дном, но обжаривание может занять немного больше времени.
Почему картофель разварился?
Его нарезали мелко, долго кипятили или часто перемешивали после добавления.
Можно ли заменить свинину говядиной?
Можно, но говядину потребуется предварительно тушить дольше до мягкости.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие домашние блюда собраны в разделе Русская кухня.
