Для забайкальской ухи подходит свежая речная рыба; в этом варианте используется окунь, прямо указанный в исходном рецепте. Из голов и костей варят основу, процеживают её, а порционные куски добавляют после картофеля и готовят недолго.
Из указанного количества получается около 3 л ухи, 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 45 минут |
| Общее время | около 1 часа 15 минут |
| Выход | 3 л ухи, 8 порций |
| Основа бульона | 22 минуты |
| Порционные куски | 8 минут |
🧺 Ингредиенты
- 1200 г речной рыбы окуня
- 2800 мл воды
- 600 г картофеля
- 120 г моркови
- 200 г репчатого лука
- 2 лавровых листа
- 1 г чёрного перца горошком
- 15 г соли
- 20 г зелёного лука
Жабры удаляйте полностью, чтобы они не испортили бульон. Если окуни небольшие, порционными кусками можно оставить целые очищенные тушки без голов.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Очистите окуней от чешуи, удалите жабры и внутренности и тщательно промойте рыбу холодной водой.
- Отделите головы, хвосты и крупные кости, сложите их в кастрюлю и залейте холодной водой.
- Доведите до кипения, снимите пену и варите рыбную основу 22 минуты при слабом кипении.
- Процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю и снова поставьте на плиту.
- Нарежьте картофель крупными кубиками и морковь кружками, добавьте их с целой очищенной луковицей и варите 12 минут.
- Положите порционные куски окуня, лавровый лист и перец горошком и уменьшите нагрев.
- Варите рыбу 8 минут, затем добавьте соль, удалите целую луковицу и лавровый лист.
- Выключите нагрев, добавьте нарезанный зелёный лук и дайте ухе настояться под крышкой 5 минут.
✅ Как проверить готовность
Мякоть окуня полностью побелела и легко отделяется от позвоночника, но куски не развалились. Картофель мягкий, а бульон светлый, без бурного кипения и взвеси.
⚠️ Частые ошибки
- Не оставляйте жабры и внутреннюю тёмную плёнку.
- Не варите рыбную основу на сильном огне.
- Не кладите порционные куски до картофеля.
- Не перемешивайте готовую уху интенсивно.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте уху горячей с зелёным луком и пресной лепёшкой. В речной рыбе могут остаться мелкие кости. Храните блюдо в холодильнике до 24 часов и разогревайте без кипения.
Что приготовить ещё
К ухе подайте пресные лепёшки по-забайкальски. Другие первые блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять щуку вместо окуня?
Да, щука также указана в исходном рецепте. Нарежьте её порционными кусками и готовьте около 9 минут.
Почему уха горчит?
Чаще всего причиной становятся не полностью удалённые жабры или слишком долго остававшийся лавровый лист.
Обязательно ли процеживать бульон?
Да, это удаляет мелкие кости и хлопья белка и делает основу безопаснее и прозрачнее.
Когда добавлять зелёный лук?
Всыпайте его после выключения нагрева, чтобы сохранить свежий аромат и цвет.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие рецепты ухи из речной рыбы собраны в разделе Русская кухня.