В этой ухе нет картофеля и зажарки. Головы и хвосты используют для основы, а порционные куски закладывают после процеживания, поэтому рыба сохраняет форму, а бульон получается насыщенным и чистым.
Кастрюля объёмом около 4 литров рассчитана на 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 35 минут |
| Общее время | 55 минут |
| Выход | около 2,7 литра ухи |
| Порции | 6 |
| Варка порционных кусков | 10–12 минут |
🧺 Ингредиенты
- 1200 г очищенной северной рыбы с головой
- 2800 мл воды
- 220 г репчатого лука
- 15 г соли
- 1 г чёрного перца горошком
- 1 лавровый лист
Подойдут сиг, пелядь, щука, налим или другая свежая рыба с плотной мякотью. Из голов обязательно полностью удалите жабры, иначе бульон может горчить.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Удалите у рыбы жабры, чешую и внутренности, тщательно промойте тушки и отделите головы и хвосты.
- Нарежьте крупную рыбу порционными кусками, а головы без жабр и хвосты положите в кастрюлю.
- Залейте рыбные части холодной водой, медленно доведите до кипения и тщательно снимите пену.
- Добавьте половину очищенного лука и варите основу 18 минут при едва заметном кипении.
- Процедите бульон в чистую кастрюлю, снимите пригодное мясо с голов и хвостов, а кости удалите.
- Верните бульон на плиту, положите оставшийся лук, соль и чёрный перец горошком.
- Добавьте порционные куски рыбы и варите 10–12 минут на слабом огне без бурного кипения.
- Положите лавровый лист на последние 3 минуты, затем удалите его и оставьте уху под крышкой на 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Мякоть стала непрозрачной и легко отделяется крупными слоями, порционные куски не распались, а бульон сохранил прозрачность.
⚠️ Частые ошибки
- Не варите рыбные головы вместе с жабрами.
- Не допускайте сильного кипения.
- Не закладывайте порционные куски в самом начале.
- Не держите лавровый лист в готовой ухе.
🍽️ Подача и хранение
Разложите рыбу по тарелкам и залейте горячим бульоном. Уху лучше подать сразу; остатки храните в холодильнике не более 24 часов и разогревайте без продолжительного кипения.
Что приготовить ещё
К ухе подайте пресные лепёшки по-северному. Другие рыбные блюда находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать только филе?
Можно, но бульон будет менее насыщенным. Для основы желательно оставить голову без жабр, хребет и хвост.
Нужен ли картофель?
Нет. Этот вариант готовится без картофеля, чтобы сохранить выраженный вкус рыбного бульона.
Когда солить уху?
Соль добавляют после процеживания, непосредственно перед закладкой порционных кусков.
Почему рыба развалилась?
Куски были мелкими или уха кипела слишком сильно. После повторной закладки рыбы нагрев должен быть минимальным.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Больше домашних рыбных супов находится в разделе Русская кухня.