Горбушу недолго отваривают целиком с пряностями, затем процеживают бульон. Овощи готовят отдельно, а мякоть рыбы возвращают в самом конце.
Из указанного количества получается 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 40 минут |
| Общее время | около 1 часа |
| Выход | 6 порций |
| Варка горбуши | 15 минут |
| Варка овощей | 12–15 минут |
🧺 Ингредиенты
- 800 г горбуши
- 600 г картофеля
- 150 г репчатого лука
- 120 г моркови
- 1800 мл воды
- 2 лавровых листа
- 1 г чёрного перца горошком
- 12 г соли
- 15 г свежего укропа
Для насыщенного бульона используйте куски горбуши с костями, головой и хребтом, обязательно удалив жабры.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Очистите горбушу, удалите жабры и внутренности, промойте и нарежьте крупными кусками.
- Залейте рыбу холодной водой, медленно доведите до кипения и тщательно снимите пену.
- Добавьте целую очищенную луковицу, лавровый лист и перец и варите 15 минут на слабом огне.
- Достаньте горбушу шумовкой, процедите бульон и верните его в чистую кастрюлю.
- Нарежьте картофель крупными кубиками, морковь кружочками и добавьте овощи в кипящий бульон.
- Добавьте соль и варите 12–15 минут до мягкости картофеля.
- Отделите рыбу от костей, верните крупные куски мякоти и прогревайте 3 минуты без кипения.
- Удалите лавровый лист, добавьте укроп и дайте ухе настояться под крышкой 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Бульон прозрачный, картофель мягкий, а горбуша сохраняет крупные куски и легко разделяется на сочные хлопья.
Как получить чистый бульон
Доводите воду до кипения медленно, своевременно снимайте пену и обязательно процеживайте бульон до закладки овощей.
⚠️ Частые ошибки
- Не оставляйте жабры в рыбьей голове.
- Не допускайте бурного кипения.
- Не варите мякоть горбуши вместе с овощами всё время.
- Не режьте картофель слишком мелко.
- Не оставляйте лавровый лист после приготовления.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте уху горячей со свежим укропом. Храните в холодильнике до 24 часов и разогревайте без сильного кипения.
Что приготовить ещё
Более лёгкий вариант – рыбный суп из трески. Другие блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять филе горбуши?
Можно, но бульон будет менее насыщенным, а предварительную варку нужно сократить до 8 минут.
Подойдёт ли кета?
Подойдёт. Используйте такое же количество и сохраняйте слабое кипение.
Почему уха мутная?
Бульон сильно кипел, пену сняли не полностью или его не процедили.
Можно ли приготовить уху заранее?
Можно приготовить накануне, но после охлаждения храните её только в холодильнике.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие домашние супы собраны в разделе Русская кухня.
