Мягкое дрожжевое тесто закрывает начинку из филе сазана, тонко нарезанного картофеля и лука. Сливочное масло и рыбный сок пропитывают овощи, а отверстие в верхнем пласте выпускает лишний пар.
Из указанного количества получается один пирог, 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 1 час 50 минут |
| Приготовление | 45 минут |
| Общее время | около 2 часов 35 минут |
| Выход | 1 пирог, 8 порций |
| Подъём теста | 70 минут |
| Температура духовки | 180 °C |
🧺 Ингредиенты
- 500 г пшеничной муки
- 250 мл молока
- 7 г сухих дрожжей
- 1 куриное яйцо
- 8 г сахара
- 12 г соли
- 30 мл растительного масла
- 500 г филе речной рыбы сазана
- 600 г картофеля
- 250 г репчатого лука
- 1 г молотого чёрного перца
- 30 г сливочного масла
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте тёплое молоко, дрожжи и сахар и оставьте смесь на 10 минут до появления пены.
- Добавьте яйцо, 6 г соли и растительное масло, всыпьте муку и вымешивайте тесто 8 минут.
- Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 70 минут до увеличения примерно вдвое.
- Проверьте филе сазана на кости, нарежьте кусочками, картофель тонкими ломтиками, а лук полукольцами.
- Смешайте рыбу, картофель и лук с оставшейся солью и перцем и разделите тесто на две части.
- Раскатайте большую часть, уложите в форму с бортиками, распределите начинку и кусочки сливочного масла.
- Накройте вторым пластом, защипните края, сделайте отверстие для пара и оставьте пирог на 15 минут.
- Выпекайте при 180 °C 45 минут, затем накройте полотенцем и дайте пирогу отдохнуть 15 минут.
✅ Как проверить готовность
Корочка равномерно подрумянилась, картофель легко прокалывается через отверстие тонкой шпажкой, а рыбная мякоть стала полностью непрозрачной. Дно пирога также должно пропечься.
⚠️ Частые ошибки
- Не оставляйте в рыбном филе мелкие кости.
- Не нарезайте картофель толстыми ломтиками.
- Не забывайте отверстие для выхода пара.
- Не разрезайте пирог сразу после духовки.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте пирог тёплым после короткого отдыха, нарезая крупными кусками. Храните в холодильнике до 24 часов и разогревайте в духовке при 160 °C.
Что приготовить ещё
Попробуйте также фаршированного сазана. Другие рыбные блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять другую речную рыбу?
Да, подойдёт тщательно очищенное от костей филе толстолобика или щуки.
Почему начинка получилась сухой?
Картофель был нарезан слишком толсто либо в начинку не добавили сливочное масло.
Нужно ли заранее готовить картофель?
Нет, тонкие ломтики успевают пропечься за 45 минут вместе с рыбой.
Как проверить готовность дна?
Осторожно приподнимите край лопаткой: нижний пласт должен стать сухим и золотистым.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие домашние пироги с рыбой собраны в разделе Русская кухня.