Ставропольский борщ — это яркое, ароматное и особенно насыщенное блюдо, которое отличается от классического украинского борща более густой консистенцией, мягким вкусом и акцентом на свежих овощах. В Ставрополье борщ варят на говяжьем или курином бульоне, добавляют много сладкой моркови, свежей капусты и зелени, а томаты используют как в свежем виде, так и в виде пасты. В результате получается борщ с лёгкой сладостью, насыщенным цветом и очень домашним вкусом.
Главный секрет ставропольского борща — овощи нарезают крупнее, чем в классическом варианте, а пассеровку делают мягкой и сладковатой, чтобы она не доминировала над вкусом бульона. Блюдо получается густым, сытным и ароматным, но при этом лёгким для восприятия.
Ингредиенты (на 6 порций)
Для бульона:
-
Говядина на кости — 600–700 г
-
Вода — 2,5–3 л
-
Лавровый лист — 1–2 шт.
-
Перец горошком — 6 шт.
-
Соль — по вкусу
Овощи:
-
Свёкла — 1–2 шт.
-
Картофель — 4 шт.
-
Морковь — 1–2 шт.
-
Лук — 1 шт.
-
Капуста белокочанная — 200–250 г
-
Помидоры — 2 шт. или 2 ст. л. томатной пасты
-
Чеснок — 2–3 зубчика
-
Сахар — 0,5 ч. л.
-
Растительное масло — для пассеровки
-
Зелень — укроп, петрушка
Приготовление
-
Бульон.
Промойте говядину, залейте холодной водой и варите на слабом огне около 1,5 часов. Добавьте лавровый лист, перец и соль. Готовый бульон процедите, мясо отделите от кости и нарежьте кусочками. -
Свекольная пассеровка.
Свёклу натрите или нарежьте соломкой, морковь — крупной стружкой, лук измельчите. Обжарьте овощи на масле, добавьте томаты или пасту, щепотку сахара и немного бульона. Тушите 10 минут. -
Сборка борща.
В кипящий бульон добавьте нарезанный картофель и капусту. Через 10 минут добавьте свекольную заправку. Варите ещё 10–15 минут. -
Финальный акцент.
Добавьте чеснок, нарезанное мясо и зелень. Дайте борщу настояться под крышкой 15 минут.
Подача
Подавайте ставропольский борщ со сметаной, свежим хлебом или чесночными гренками.
Его вкус — это сочетание домашнего уюта, южного тепла и богатого овощного аромата, характерного для ставропольской кухни.
