Ставропольский борщ отличается густой овощной частью и мягкой свекольной заправкой без резкой кислоты. Говяжий бульон варят отдельно, овощи режут достаточно крупно, а чеснок и зелень добавляют после выключения огня.
Из указанного количества получается около 3,5 л борща, то есть 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 2 часа |
| Общее время | 2 часа 35 минут |
| Выход | около 3,5 л борща |
| Порции | 6 |
🧺 Ингредиенты
- 700 г говядины на кости
- 2,8 л воды
- 400 г свёклы
- 500 г картофеля
- 300 г белокочанной капусты
- 200 г моркови
- 150 г репчатого лука
- 60 г томатной пасты
- 40 мл растительного масла
- 5 г сахара
- 10 г чеснока
- 15 г соли
- 2 г чёрного перца горошком
- 1 г лаврового листа
- 20 г свежего укропа
- 180 г сметаны 20%
Для бульона подойдут говяжьи рёбра или грудинка на кости. Выбирайте плотную сладкую свёклу без светлых колец на срезе.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Положите говядину в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения, тщательно снимая пену.
- Добавьте перец горошком, лавровый лист и 10 г соли и варите на слабом огне 80–90 минут до мягкости мяса.
- Достаньте говядину, процедите бульон, отделите мясо от кости и нарежьте порционными кусочками.
- Нарежьте свёклу соломкой, лук кубиками, морковь крупной стружкой и тушите на растительном масле с томатной пастой, сахаром и половником бульона 12 минут.
- Верните бульон на огонь, положите картофель крупными кубиками и варите 8 минут.
- Добавьте нашинкованную капусту и варите ещё 7 минут, чтобы она стала мягче, но сохранила структуру.
- Переложите в кастрюлю свекольную заправку и мясо, добавьте оставшуюся соль и варите на слабом огне 10 минут.
- Снимите борщ с огня, добавьте измельчённый чеснок и укроп и оставьте под крышкой на 15 минут перед подачей со сметаной.
✅ Как проверить готовность
Говядина легко разделяется вилкой, картофель мягкий, капуста сохраняет лёгкую упругость, а бульон имеет равномерный тёмно-красный цвет.
⚠️ Частые ошибки
- Не допускайте бурного кипения мясного бульона.
- Не обжаривайте свёклу до сухости.
- Не закладывайте все овощи одновременно.
- Не пропускайте настаивание под крышкой.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте борщ горячим со сметаной и свежим хлебом. Храните в холодильнике не более 48 часов и разогревайте только нужное количество.
Что приготовить ещё
К борщу подойдут ставропольские вареники. Другие региональные блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Почему борщ потерял красный цвет?
Свёклу долго варили при сильном кипении. Тушите её отдельно и после добавления держите борщ на слабом огне.
Можно ли использовать свежие помидоры?
Можно заменить пасту 300 г очищенных измельчённых помидоров и тушить заправку на 5 минут дольше.
Когда добавлять капусту?
Свежую молодую капусту добавляйте за 5–7 минут до заправки, плотную зимнюю – за 10–12 минут.
Вкуснее ли борщ на следующий день?
После ночи в холодильнике вкус становится более цельным. Доведите нужную порцию почти до кипения, но не варите долго.