Тушёное мясо с картофелем – одно из базовых блюд северной кухни, характерное и для Магаданской области. В условиях холодного климата особенно ценятся сытные и простые рецепты, которые дают много энергии. Такое блюдо готовят из доступного мяса – говядины, свинины или оленины – с минимальным набором овощей, сохраняя насыщенный вкус.
Ингредиенты
– Мясо (говядина, свинина или оленина) – 800–900 г
– Картофель – 700–900 г
– Лук – 2 шт.
– Морковь – 1–2 шт.
– Растительное масло – 2–3 ст. л.
– Соль – по вкусу
– Чёрный перец – по вкусу
– Лавровый лист – 1–2 шт.
– Вода или бульон – 300–400 мл
Приготовление
Мясо нарезают крупными кусками, удаляя лишние жилы. Картофель очищают и режут крупными дольками. Лук нарезают полукольцами, морковь – кружочками или соломкой.
В казане или глубокой сковороде разогревают масло. Сначала обжаривают мясо на сильном огне до лёгкой румяной корочки – это помогает сохранить сок внутри.
Затем добавляют лук и готовят до мягкости, после чего вводят морковь и жарят ещё 5–7 минут.
Добавляют картофель, перемешивают и вливают воду или бульон. Жидкость должна покрывать ингредиенты примерно наполовину.
Кладут лавровый лист, солят и перчат. Накрывают крышкой и тушат на слабом огне 40–60 минут, в зависимости от вида мяса.
Важно не мешать слишком часто, чтобы картофель не развалился. В процессе тушения мясо становится мягким, а соус – насыщенным и густым.
Подача
Подают горячим, раскладывая мясо и картофель вместе с соусом. Блюдо получается сытным, ароматным и хорошо подходит для холодной погоды.
Его подают как самостоятельное, без гарниров, иногда дополняя свежим хлебом.
