Говядину сначала подрумянивают, затем отдельно тушат до полуготовности. Крупные картофельные дольки добавляют позже, поэтому они успевают пропитаться соусом и сохраняют форму.
Из указанного количества получается 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 80 минут |
| Общее время | около 1 часа 45 минут |
| Выход | 6 порций |
| Предварительное тушение мяса | 30 минут |
| Тушение с картофелем | 35–40 минут |
🧺 Ингредиенты
- 850 г говядины без кости
- 800 г картофеля
- 200 г репчатого лука
- 150 г моркови
- 40 мл растительного масла
- 400 мл горячей воды
- 1 лавровый лист
- 12 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
Для тушения подходит говяжья лопатка. Картофель выбирайте плотный и режьте крупно.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кусками по 4 см, картофель крупными дольками, лук полукольцами, а морковь кружочками.
- Разогрейте глубокую сковороду с маслом и обжарьте мясо двумя партиями по 5 минут до румяных участков.
- Верните всё мясо, добавьте лук и готовьте 5 минут до прозрачности.
- Добавьте морковь и обжаривайте ещё 5 минут, помешивая.
- Влейте 250 мл горячей воды, добавьте 7 г соли и перец и тушите говядину под крышкой 30 минут.
- Выложите картофель, добавьте оставшуюся воду, соль и лавровый лист, не перемешивая нижний слой.
- Тушите под крышкой на слабом огне 35–40 минут до мягкости мяса и картофеля.
- Удалите лавровый лист, осторожно перемешайте блюдо и оставьте под крышкой на 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Говядина легко разделяется вилкой, картофель мягкий внутри, но сохраняет дольки, а жидкость превратилась в густой мясной соус.
Как сохранить картофель целым
Не перемешивайте блюдо сразу после добавления картофеля. Слабое кипение и крупная нарезка помогут долькам не разрушиться.
⚠️ Частые ошибки
- Не переполняйте сковороду при обжаривании мяса.
- Не добавляйте холодную воду к горячей говядине.
- Не кладите картофель одновременно с сырым мясом.
- Не допускайте сильного кипения.
- Не оставляйте лавровый лист в готовом блюде.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте блюдо горячим вместе с густым соусом. Храните в холодильнике до 48 часов и разогревайте под крышкой с небольшим количеством воды.
Что приготовить ещё
Другой вариант приготовления смотрите в рецепте картофеля с мясом в казане. Больше блюд собрано в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять свинину?
Можно. Для свинины сократите предварительное тушение примерно до 20 минут.
Почему говядина осталась жёсткой?
Куски могли быть слишком крупными или мясо тушилось недостаточно долго при слабом нагреве.
Сколько воды должно остаться?
К концу приготовления вода должна превратиться в густой соус, покрывающий дно и нижние дольки картофеля.
Можно ли готовить в казане?
Можно. Последовательность и время приготовления останутся такими же.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие сытные блюда собраны в разделе Русская кухня.
