Мягкое дрожжевое тесто сочетается с начинкой из тушёной капусты и варёных яиц. Начинку полностью охлаждают до формовки, чтобы нижняя корочка хорошо пропеклась.
Из указанного количества получается 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 1 час 45 минут |
| Приготовление | 40 минут |
| Общее время | около 2 часов 25 минут |
| Выход | 8 порций |
| Температура духовки | 180 °C |
| Отдых после выпечки | 15 минут |
🧺 Ингредиенты
- 500 г пшеничной муки
- 250 мл молока
- 7 г сухих дрожжей
- 5 куриных яиц
- 15 г сахара
- 10 г соли
- 50 г сливочного масла
- 600 г белокочанной капусты
- 120 г репчатого лука
- 30 мл растительного масла
- 1 г молотого чёрного перца
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте тёплое молоко, сахар и дрожжи и оставьте на 10 минут до появления пены.
- Добавьте одно яйцо, 6 г соли, растопленное масло и муку, замесите тесто и оставьте в тепле на 60 минут.
- Сварите четыре яйца вкрутую за 10 минут, охладите, очистите и нарежьте кубиками.
- Нашинкуйте капусту, нарежьте лук и тушите их на растительном масле 18 минут, затем остудите и смешайте с яйцами, перцем и оставшейся солью.
- Разделите тесто на две части и раскатайте большую часть по размеру формы с бортиками.
- Перенесите тесто в форму, распределите начинку и накройте вторым пластом.
- Защипните края, сделайте отверстия для пара и оставьте пирог на 15 минут.
- Выпекайте 40 минут при 180 °C и дайте пирогу постоять 15 минут перед нарезкой.
✅ Как проверить готовность
Корочка стала равномерно золотистой, тесто пропеклось у бортиков, а начинка держит форму при нарезке.
⚠️ Частые ошибки
- Не используйте горячее молоко для дрожжей.
- Не кладите тёплую начинку на тесто.
- Не оставляйте капусту слишком влажной.
- Не разрезайте пирог сразу после духовки.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте пирог тёплым или комнатной температуры. Храните в холодильнике до 48 часов.
Что приготовить ещё
Попробуйте домашние лепёшки на сковороде. Другие блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить начинку заранее?
Да, храните её в холодильнике до суток и дайте немного согреться перед формовкой.
Почему нижняя корочка влажная?
Начинку плохо остудили или в капусте осталось слишком много жидкости.
Можно ли использовать свежие дрожжи?
Да, замените 7 г сухих дрожжей примерно 20 г свежих.
Чем смазать верх?
Можно отложить немного взбитого яйца из теста и нанести его тонким слоем.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие несладкие пироги собраны в разделе Русская кухня.