Пироги с капустой – один из самых узнаваемых символов домашней кухни на Дальнем Востоке России. В Еврейской автономной области, особенно в Биробиджане, такие пироги готовят сытными, мягкими и слегка сладковатыми за счёт теста. Начинка традиционно состоит из тушёной капусты и варёных яиц – простое сочетание, которое даёт насыщенный вкус и плотную текстуру.
Ингредиенты
Для теста:
– Мука – 500 г
– Молоко – 250 мл
– Дрожжи сухие – 7 г
– Яйцо – 1 шт.
– Сахар – 1 ст. л.
– Соль – 1 ч. л.
– Масло сливочное – 50 г
Для начинки:
– Капуста белокочанная – 600 г
– Яйца – 4 шт.
– Лук – 1 шт.
– Растительное масло – 2–3 ст. л.
– Соль, перец – по вкусу
Приготовление
Сначала готовят тесто. Тёплое молоко смешивают с сахаром и дрожжами, оставляют на 10–15 минут до появления пены. Затем добавляют яйцо, соль, растопленное сливочное масло и постепенно вводят муку. Замешивают мягкое, не липкое тесто и оставляют в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в объёме.
Параллельно готовят начинку. Капусту тонко шинкуют, лук мелко режут и обжаривают на растительном масле до мягкости. Затем добавляют капусту, тушат на среднем огне 15–20 минут до мягкости. Важно не пересушить – начинка должна оставаться сочной. Отдельно отваривают яйца, нарезают кубиками и смешивают с остывшей капустой, добавляя соль и перец.
Подошедшее тесто делят на две части. Одну раскатывают и выкладывают в форму, формируя бортики. Равномерно распределяют начинку, накрывают второй частью теста и защипывают края. Сверху делают небольшие проколы для выхода пара.
Выпекают пирог в разогретой до 180 °C духовке около 35–40 минут до золотистой корочки.
Подача
Готовый пирог слегка остужают, чтобы начинка стабилизировалась. Подают тёплым или комнатной температуры, нарезав крупными кусками. Такой пирог хорошо сочетается с чаем или бульоном и остаётся вкусным даже на следующий день.
