Обсушенную треску покрывают тонким слоем муки и жарят небольшими партиями. Лук готовят после рыбы в той же сковороде, поэтому он впитывает аромат масла и становится мягким и золотистым.
Из указанного количества получается 4 порции, по 2 куска рыбы на порцию.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 15 минут |
| Приготовление | 20 минут |
| Общее время | около 35 минут |
| Выход | 8 кусков, 4 порции |
| Жарка рыбы | 7–8 минут на партию |
| Жарка лука | 6–7 минут |
🧺 Ингредиенты
- 700 г филе трески
- 200 г репчатого лука
- 50 г пшеничной муки
- 60 мл растительного масла
- 10 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
Для равномерной прожарки используйте куски одинаковой толщины. После размораживания тщательно удалите поверхностную влагу.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Полностью разморозьте треску в холодильнике, обсушите и нарежьте на 8 одинаковых кусков.
- Смешайте 8 г соли с перцем, натрите рыбу и оставьте на 5 минут.
- Насыпьте муку в широкую тарелку, обваляйте каждый кусок и стряхните лишнюю панировку.
- Разогрейте в сковороде 40 мл масла и выложите половину рыбы одним слоем.
- Жарьте треску 4 минуты с первой стороны и 3–4 минуты со второй, затем переложите на тарелку.
- Добавьте ещё 20 мл масла и таким же способом обжарьте оставшуюся рыбу.
- Нарежьте лук полукольцами, выложите в освободившуюся сковороду, добавьте 2 г соли и готовьте 6–7 минут.
- Верните рыбу к луку, прогрейте всё вместе 2 минуты на слабом огне и сразу подавайте.
✅ Как проверить готовность
Панировка стала золотистой, мякоть трески непрозрачная и легко разделяется на крупные сочные хлопья, а лук полностью размягчился.
Как получить ровную корочку
Сковорода и масло должны хорошо прогреться до выкладывания рыбы. После этого не двигайте куски первые 4 минуты, чтобы панировка успела закрепиться.
⚠️ Частые ошибки
- Не жарьте плохо обсушенную рыбу.
- Не оставляйте толстый слой муки.
- Не переполняйте сковороду кусками.
- Не переворачивайте треску несколько раз.
- Не накрывайте готовую рыбу крышкой.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте треску сразу вместе с горячим луком. Храните в холодильнике до 24 часов и разогревайте на сухой сковороде без крышки.
Что приготовить ещё
Из белой рыбы также можно приготовить рыбные котлеты. Другие варианты собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять замороженное филе?
Можно, если разморозить его в холодильнике и тщательно обсушить перед панировкой.
Подойдёт ли другая белая рыба?
Подойдут навага, минтай или пикша с плотным филе похожей толщины.
Почему панировка отстала?
Рыба была влажной, масло недостаточно горячим или куски перевернули слишком рано.
Можно ли жарить без муки?
Можно, но корочка будет тоньше, а нежное филе сложнее перевернуть целым.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие рыбные блюда собраны в разделе Русская кухня.
