Для приготовления дрожжевого слоёного теста готовят опару, в которую добавляют часть перемешанных яиц и сахара. Через 1 час опару обминают, через 1,5 часа брожения в неё добавляют растёртые с сахаром остальные яйца, ванилин, перемешивают, засыпают оставшуюся муку и замешивают тесто. Полученное тесто оставляют для брожжения ещё на 1,5 часа и ещё раз обминают. Готовое тесто охлаждают до комнатной температуры, делят на куски, раскатывают и оставляют на 5-10 минут. Затем его раскатывают ещё раз до толщины около 2см и покрывают 2/3 его поверхности размягчённым маслом. Половину поверхности масла закрывают тестом, чтобы получить два слоя теста и один слой масла. Края теста защипывают и поднимают так, чтобы они соединились на середине пласта. Сложенное таким образом тесто перегибают вдвое и опять раскатывают. Готовое тесто охлаждают, поместив его в холод на 15-20 минут.
Из такого теста можно приготовить различные булочки. В целях экономии времени можно воспользоваться рецептом дрожжевого теста без подхода. Из трёх стаканов муки, 50г дрожжей, растворённых в 3/4 стакана тёплого молока, 1ст ложки сахара, 0,5ч. ложки соли, 200г масла или маргарина, замесить тесто, сразу же без подхода разделать и выпекать. Таким образом можно приготовить пироги, ватрушки, печенье.
