Навагу сначала варят отдельно при слабом кипении, затем процеживают бульон и готовят в нём овощи. Рыбу возвращают в самом конце, поэтому куски остаются целыми и сочными.
Из указанного количества получается 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 40 минут |
| Общее время | около 1 часа |
| Выход | 6 порций |
| Варка рыбы | 15 минут |
| Варка овощей | 15 минут |
🧺 Ингредиенты
- 800 г рыбы наваги
- 1600 мл воды
- 500 г картофеля
- 150 г репчатого лука
- 150 г моркови
- 2 лавровых листа
- 1 г чёрного перца горошком
- 12 г соли
- 15 г свежего укропа
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Очистите навагу, удалите внутренности и жабры, промойте и нарежьте крупными кусками.
- Положите рыбу в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до слабого кипения.
- Снимите пену, добавьте лавровый лист и перец горошком и варите 15 минут на слабом огне.
- Очистите картофель, лук и морковь; картофель нарежьте крупными кубиками, морковь кружками, лук разрежьте пополам.
- Аккуратно выньте навагу шумовкой, а бульон процедите в чистую кастрюлю.
- Добавьте в бульон картофель, морковь, лук и соль и варите 15 минут.
- Верните куски наваги в кастрюлю и готовьте ещё 5 минут без сильного кипения.
- Выключите огонь, удалите лук и лавровый лист, добавьте укроп и оставьте уху под крышкой на 5 минут.
✅ Как проверить готовность
Картофель легко прокалывается ножом, бульон остаётся прозрачным, а мякоть наваги свободно отделяется от костей.
⚠️ Частые ошибки
- Не допускайте бурного кипения.
- Не оставляйте пену в бульоне.
- Не варите рыбу вместе с овощами всё время.
- Не перемешивайте уху слишком активно.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте уху горячей с укропом. Храните в холодильнике до 24 часов и разогревайте без кипячения.
Что приготовить ещё
Попробуйте жареную корюшку. Другие блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать филе наваги?
Можно, но добавляйте его после овощей и варите 7–8 минут.
Зачем процеживать бульон?
Так из него удаляются мелкие кости и остатки пены.
Почему уха стала мутной?
Бульон слишком сильно кипел или пену сняли не полностью.
Можно ли добавить крупу?
Можно, но это изменит лёгкий характер классической ухи.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие рыбные блюда собраны в разделе Русская кухня.
