В закрытом дрожжевом пироге мелко рубленная говядина запекается вместе с картофелем и луком. Сливочное масло и мясной сок пропитывают начинку, а отверстие в верхнем пласте отводит лишний пар.
Из указанного количества получается один большой пирог, 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 1 час 55 минут |
| Приготовление | 45 минут |
| Общее время | около 2 часов 40 минут |
| Выход | 1 пирог, 8 порций |
| Подъём теста | 70 минут |
| Температура духовки | 180 °C |
🧺 Ингредиенты
- 500 г пшеничной муки
- 250 мл молока
- 7 г сухих дрожжей
- 1 куриное яйцо
- 8 г сахара
- 12 г соли
- 30 мл растительного масла
- 400 г говядины
- 600 г картофеля
- 250 г репчатого лука
- 1 г молотого чёрного перца
- 30 г сливочного масла
Выбирайте говядину без крупных жил и нарезайте её мелко, чтобы мясо успело приготовиться одновременно с картофелем.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте тёплое молоко, сухие дрожжи и сахар и оставьте на 10 минут до появления пены.
- Добавьте яйцо, 6 г соли и растительное масло, всыпьте муку и вымешивайте тесто 8 минут.
- Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 70 минут до увеличения примерно вдвое.
- Нарежьте говядину кубиками по 5 мм, картофель мелкими кубиками, а лук тонкими четверть-кольцами.
- Смешайте говядину, картофель и лук с оставшейся солью и перцем и разделите тесто на две части.
- Раскатайте большую часть, уложите в форму с бортиками и распределите начинку с кусочками сливочного масла.
- Накройте вторым пластом, защипните края, сделайте отверстие для пара и оставьте пирог на 15 минут.
- Выпекайте при 180 °C 45 минут, затем накройте полотенцем и дайте пирогу отдохнуть 15 минут.
✅ Как проверить готовность
Корочка равномерно подрумянилась, картофель легко прокалывается через отверстие тонкой шпажкой, а говядина стала полностью коричневой. Нижний пласт должен быть сухим и пропечённым.
⚠️ Частые ошибки
- Не нарезайте говядину и картофель крупными кусками.
- Не кладите влажную начинку на тонко раскатанное дно.
- Не забывайте отверстие для выхода пара.
- Не разрезайте пирог сразу после духовки.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте пирог тёплым после пятнадцатиминутного отдыха, нарезая крупными кусками. Храните в холодильнике до 24 часов и разогревайте в духовке при 160 °C.
Что приготовить ещё
Из говядины также приготовьте тушёное мясо с корнеплодами. Другие мясные пироги собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать говяжий фарш?
Можно взять фарш крупного помола, но рубленое мясо лучше сохраняет сочность внутри пирога.
Нужно ли заранее варить картофель?
Нет, кубики размером около 5 мм успевают приготовиться за 45 минут.
Почему начинка получилась сухой?
Куски мяса или картофеля были слишком крупными либо в начинку не добавили сливочное масло.
Как проверить готовность дна?
Осторожно приподнимите край лопаткой: нижний пласт должен стать сухим и золотистым.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие закрытые домашние пироги собраны в разделе Русская кухня.