Для начинки используют филе трески с луком и небольшим количеством сливочного масла. Тесто раскатывают тонко, но защипывают плотно, чтобы рыбный сок остался внутри.
Из указанного количества получается около 60 пельменей, 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 60 минут |
| Приготовление | 20 минут |
| Общее время | около 1 часа 20 минут |
| Выход | около 60 пельменей, 8 порций |
| Отдых теста | 30 минут |
| Варка | 5 минут после всплытия |
🧺 Ингредиенты
- 500 г пшеничной муки
- 230 мл воды
- 1 куриное яйцо
- 650 г филе трески
- 180 г репчатого лука
- 40 г сливочного масла
- 12 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Просейте муку в миску, добавьте яйцо, 5 г соли и 200 мл воды.
- Замесите плотное тесто, при необходимости добавляя оставшуюся воду, накройте и оставьте на 30 минут.
- Обсушите треску, нарежьте вместе с луком и пропустите через мясорубку.
- Добавьте в фарш 5 г соли, перец и 20 г мягкого сливочного масла и тщательно перемешайте.
- Раскатайте часть теста в пласт толщиной около 2 мм и вырежьте кружки диаметром 6 см.
- Разложите по чайной ложке начинки, плотно защипните края и соедините концы каждого пельменя.
- Доведите воду до кипения, добавьте оставшуюся соль и варите пельмени партиями 5 минут после всплытия.
- Выньте пельмени шумовкой, добавьте оставшееся сливочное масло и подайте горячими.
✅ Как проверить готовность
Тесто стало мягким, но не разварилось, а начинка внутри полностью матовая и легко разделяется вилкой.
⚠️ Частые ошибки
- Не оставляйте филе влажным.
- Не делайте начинку жидкой.
- Не кладите слишком много фарша.
- Не допускайте сильного кипения после всплытия.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте со сливочным маслом или сметаной. Сырые пельмени можно заморозить, готовые храните в холодильнике до 24 часов.
Что приготовить ещё
Попробуйте тушёную треску с овощами. Другие блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить треску минтаем?
Можно, если полностью разморозить и хорошо обсушить филе.
Почему тесто стягивается при раскатывании?
Оно недостаточно отдохнуло после замешивания.
Можно ли заморозить пельмени?
Можно заморозить их одним слоем, а затем пересыпать в пакет.
Почему пельмени раскрываются?
На краях теста могла остаться мука или начинка, мешающая плотной склейке.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие рыбные блюда собраны в разделе Русская кухня.
