Корюшку тщательно обсушивают, покрывают тонким слоем муки и жарят небольшими партиями. Так сковорода остаётся горячей, а рыба получает румяную корочку и не теряет сочность.
Из указанного количества получается 4 порции.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 20 минут |
| Общее время | около 40 минут |
| Выход | 4 порции |
| Первая сторона | 3 минуты |
| Вторая сторона | 2 минуты |
🧺 Ингредиенты
- 800 г рыбы корюшки
- 60 г пшеничной муки
- 45 мл растительного масла
- 100 г лимона
- 9 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
- 15 г свежего укропа
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Разморозьте корюшку в холодильнике, если используете замороженную рыбу.
- Удалите внутренности и жабры, промойте рыбу холодной водой и тщательно обсушите.
- Смешайте 7 г соли с перцем и натрите корюшку снаружи и внутри.
- Насыпьте муку на тарелку, добавьте оставшуюся соль и обваляйте каждую рыбку тонким слоем.
- Разогрейте половину масла в широкой сковороде на среднем огне.
- Выложите половину корюшки в один слой и жарьте 3 минуты до золотистой корочки.
- Переверните рыбу и жарьте ещё 2 минуты, затем так же приготовьте вторую партию на оставшемся масле.
- Переложите корюшку на бумажные полотенца, посыпьте укропом и подайте с дольками лимона.
✅ Как проверить готовность
Корочка стала золотистой и сухой, а мякоть у хребта побелела и легко отделяется вилкой.
⚠️ Частые ошибки
- Не жарьте влажную рыбу.
- Не делайте слой муки слишком толстым.
- Не заполняйте сковороду целиком.
- Не переворачивайте корюшку несколько раз.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте корюшку сразу, пока корочка остаётся хрустящей. Остатки храните в холодильнике не более 24 часов.
Что приготовить ещё
Из морской рыбы можно сварить уху из наваги. Другие блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Нужно ли удалять голову?
У мелкой корюшки голову можно оставить, но жабры и внутренности нужно удалить.
Можно ли жарить без муки?
Можно, однако корочка получится менее выраженной.
Почему рыба прилипает?
Сковорода могла недостаточно нагреться или корюшка осталась влажной.
Подойдёт ли замороженная корюшка?
Подойдёт после медленного размораживания в холодильнике и тщательного обсушивания.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие рыбные блюда собраны в разделе Русская кухня.
