Линцер торт (Linzer Torte) — это традиционный австрийский ореховый пирог с решётчатым верхом и фруктовой начинкой, чаще всего из малины или красной смородины. Этот торт считается одним из старейших известных в мире рецептов выпечки, и особенно популярен в Рождественский сезон.
🥧 Ингредиенты (на форму Ø 24 см):
Для теста:
-
Мука — 200 г
-
Молотый миндаль или фундук — 100 г
-
Сахар — 100 г
-
Сливочное масло (холодное) — 150 г
-
Яйцо — 1 шт.
-
Желток — 1 шт. (для смазывания)
-
Корица — 1 ч. ложка
-
Гвоздика молотая — щепотка
-
Разрыхлитель — 1/2 ч. ложки
-
Цедра лимона — по вкусу
-
Соль — щепотка
Для начинки:
-
Малиновый или смородиновый джем — 200–250 г
🔪 Приготовление:
-
Замес теста:
-
В миске смешайте муку, орехи, сахар, специи и соль.
-
Добавьте холодное сливочное масло и перетрите в крошку.
-
Вбейте яйцо и быстро замесите тесто.
-
Заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час.
-
-
Формирование пирога:
-
2/3 теста раскатайте и выложите в форму с бортиками, наколите вилкой.
-
Сверху равномерно распределите джем.
-
Из оставшегося теста нарежьте полоски и выложите решётку.
-
Смажьте полоски желтком.
-
-
Выпечка:
-
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 35–40 минут, пока верх не подрумянится.
-
Остудите и дайте настояться не менее 12 часов — вкус раскроется лучше.
-
🍽️ Подача:
-
Подавайте при комнатной температуре, посыпав сахарной пудрой.
-
Идеально сочетается с чашкой чая, кофе или глинтвейна.
📝 Интересный факт:
Самый старый найденный письменный рецепт линцер торта датируется 1653 годом. Он считается одним из первых тортов, описанных в письменном виде, и стал национальным десертом Австрии.
