Сибирские шаньги с картофелем и луком — традиционная выпечка северных и центральных районов Красноярского края. Это открытые лепёшки из дрожжевого теста с простой, но сытной начинкой. В сибирской кухне шаньги занимают особое место: они подходят и к повседневному столу, и к семейным встречам, и к дороге.
По-сибирски шаньги делают без сложных добавок. Основа — мягкое дрожжевое тесто, которое хорошо поднимается и остаётся нежным после выпечки. Начинка состоит из картофеля и лука. Картофель отваривают и разминают в густое пюре, а лук добавляют сырой или слегка обжаренный — он придаёт сладость и сочность.
Главная особенность сибирских шанег — открытая форма. Тесто формируют в виде круглой лепёшки с бортиками, а начинку выкладывают сверху. При запекании картофель слегка подрумянивается, а края теста становятся золотистыми и мягкими.
Шаньги часто смазывают сливочным маслом сразу после духовки. Это придаёт им характерный аромат и мягкость. В северной традиции такую выпечку подавали к супам, ухе или просто к чаю.
Ингредиенты (на 8–10 шанег)
Для теста:
-
Мука — 500 г
-
Тёплая вода или молоко — 250 мл
-
Сухие дрожжи — 7 г
-
Соль — 1 ч. л.
-
Растительное масло — 3 ст. л.
Для начинки:
-
Картофель — 700 г
-
Лук — 2–3 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Сливочное масло — 30–40 г
Как приготовить
-
Тесто.
Смешайте воду, дрожжи и соль.
Добавьте муку и масло, замесите мягкое тесто.
Накройте и оставьте на 1–1,5 часа. -
Начинка.
Картофель отварите до мягкости, разомните в густое пюре.
Добавьте соль и мелко нарезанный лук. -
Формирование.
Разделите тесто на части, сформируйте круглые лепёшки с бортиками.
Выложите начинку в центр. -
Выпечка.
Выпекайте при 180 °C 20–25 минут до золотистой корочки. -
Завершение.
Горячие шаньги смажьте сливочным маслом.
Подача
Сибирские шаньги подают тёплыми.
Они хорошо сочетаются с супами и чаем.
Это простая, уютная сибирская выпечка, основанная на доступных продуктах и домашнем тепле.
