Пирог с рыбой и луком по-ненецки — сытное и практичное блюдо северной кухни, сформированной условиями тундры и прибрежных районов Арктики. Для жителей Ненецкого автономного округа рыба была и остаётся одним из основных продуктов питания, поэтому выпечка с рыбной начинкой занимала важное место в домашнем рационе. Такой пирог готовили как универсальную еду — его можно было есть горячим, тёплым или полностью остывшим.
Особенность ненецкого пирога — простота и плотность. Тесто обычно несдобное, без сахара, чтобы не отвлекать от вкуса начинки и хорошо сохранять форму. Рыбу используют местную: сиг, пелядь, ряпушку, муксун или другую северную рыбу с плотным мясом. Лук добавляют щедро — он даёт сочность и мягкую сладость, уравновешивая натуральный вкус рыбы.
Начинку не обжаривают и не приправляют сложными специями. В традиции важно сохранить естественный аромат рыбы, поэтому используют только соль и иногда чёрный перец. Пирог делают закрытым, с небольшим отверстием сверху для выхода пара, чтобы начинка пропаривалась, а не пересыхала.
Ингредиенты (на 1 большой пирог)
Для теста:
-
Вода — 300 мл
-
Сухие дрожжи — 1 ч. л.
-
Соль — ½ ч. л.
-
Растительное масло — 2–3 ст. л.
-
Мука — 600–650 г
Для начинки:
-
Рыбное филе — 700–800 г
-
Лук репчатый — 3–4 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец — по желанию
-
Сливочное масло — 30–40 г
Приготовление
-
В тёплой воде растворите дрожжи и соль, добавьте масло и муку. Замесите мягкое тесто, накройте и оставьте на 40–50 минут.
-
Рыбу нарежьте крупными кусками, лук — полукольцами. Смешайте с солью и перцем.
-
Тесто разделите на две части. Нижний пласт выложите в форму, распределите начинку и кусочки масла.
-
Накройте вторым пластом теста, защипните края, сделайте отверстие для пара.
-
Выпекайте при 180 °C 40–45 минут до румяной корочки.
Подача
Пирог с рыбой и луком по-ненецки подают как самостоятельное блюдо, с чаем или горячим бульоном. Это плотная, согревающая выпечка, полностью отражающая северный характер кухни — простую, честную и очень сытную.
