Картофель предварительно отваривают несколько минут, затем укладывают слоями с треской и обжаренными овощами. Сметанно-яичная заливка соединяет слои, а сыр образует румяную корочку.
Из указанного количества получается 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 45 минут |
| Общее время | около 1 часа 15 минут |
| Выход | 6 порций |
| Температура | 180 °C |
| Отдых после духовки | 10 минут |
🧺 Ингредиенты
- 700 г филе трески
- 800 г картофеля
- 200 г репчатого лука
- 150 г моркови
- 200 г сметаны
- 2 куриных яйца
- 100 г твёрдого сыра
- 30 мл растительного масла
- 10 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
- 15 г свежего укропа
Филе должно быть полностью разморожено и обсушено. Лишняя влага сделает заливку водянистой.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180 °C и смажьте форму частью растительного масла.
- Нарежьте картофель кружками толщиной 5 мм и варите в подсоленной воде 6 минут.
- Проверьте филе трески на кости, обсушите и нарежьте кусочками по 4 см.
- Нарежьте лук, натрите морковь и обжарьте овощи на оставшемся масле 6 минут.
- Взбейте сметану с яйцами, 4 г соли и чёрным перцем.
- Выложите половину картофеля, рыбу, овощи и оставшийся картофель, посолив рыбу оставшимися 6 г соли.
- Полейте сметанной смесью, посыпьте тёртым сыром и запекайте 35–40 минут.
- Оставьте запеканку на 10 минут, посыпьте укропом и разделите на 6 порций.
✅ Как проверить готовность
Картофель легко прокалывается, рыба матовая и разделяется на слои, а заливка схватилась в центре. Температура рыбы должна достигнуть 63 °C.
Как сохранить запеканку сочной
Не отваривайте картофель до полной мягкости и не режьте рыбу слишком мелко. Обязательно дайте готовому блюду постоять перед нарезкой.
⚠️ Частые ошибки
- Не используйте влажное размороженное филе.
- Не нарезайте картофель толще 5 мм.
- Не переполняйте глубокую форму.
- Не разрезайте запеканку сразу после духовки.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте запеканку тёплой. Храните в холодильнике до 24 часов и разогревайте под фольгой до горячего центра.
Что приготовить ещё
Для приготовления на сковороде подойдут котлеты из рыбы. Другие блюда собраны в рубрике Орловская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить треску другой рыбой?
Можно использовать минтай, пикшу или судака без костей. Жирная рыба заметно изменит вкус заливки.
Нужно ли полностью варить картофель?
Нет. Шестиминутная варка только запускает приготовление, окончательно картофель размягчится в духовке.
Почему в форме появилась вода?
Рыбное филе было недостаточно обсушено или картофель сохранил воду после варки.
Можно ли собрать запеканку заранее?
Можно подготовить слои за несколько часов, но заливку и сыр лучше добавить непосредственно перед духовкой.
