Небольшое количество муки помогает сырникам держать форму, не делая середину плотной. Варенье не добавляют в тесто, а подают отдельно, чтобы сахар не разжижал творожную массу.
Из 500 г творога получается 8 сырников, по 2 штуки на каждую из 4 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 20 минут |
| Общее время | около 40 минут |
| Выход | 4 порции, 8 сырников |
| Толщина | около 2 см |
| Нагрев | средний |
🧺 Ингредиенты
- 500 г творога 5%
- 1 куриное яйцо
- 50 г сахара
- 90 г пшеничной муки
- 8 г ванильного сахара
- 1 г соли
- 30 мл растительного масла
- 120 г ягодного варенья
Используйте сухой творог без свободной сыворотки. Жидкое варенье подавайте в отдельной розетке.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Разомните сухой творог вилкой до однородной мелкой крошки.
- Добавьте яйцо, обычный и ванильный сахар, соль и перемешайте.
- Всыпьте 70 г муки и быстро соберите мягкую творожную массу.
- Разделите массу на 8 одинаковых частей и сформируйте шайбы толщиной около 2 см.
- Обваляйте сырники в оставшихся 20 г муки и стряхните излишки.
- Разогрейте половину масла и выложите первую партию сырников.
- Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне, повторите со второй партией.
- Оставьте сырники на 2 минуты, разложите по 2 штуки на порцию и добавьте ягодное варенье.
✅ Как проверить готовность
Корочка равномерно золотистая, сырники упругие по краям, а середина горячая и нежная без сырого слоя.
Как сохранить форму
Удалите лишнюю сыворотку из творога и не увеличивайте количество яйца. После добавления муки перемешивайте массу недолго.
⚠️ Частые ошибки
- Не используйте пастообразный влажный творог.
- Не добавляйте варенье непосредственно в тесто.
- Не делайте сырники слишком толстыми.
- Не жарьте на сильном огне.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте сырники тёплыми с вареньем. Храните без добавки в холодильнике до 24 часов и разогревайте на сухой сковороде.
Что приготовить ещё
Для варианта со свежими ягодами приготовьте сырники с черникой. Другие блюда собраны в рубрике Орловская кухня.
❓ Частые вопросы
Какое варенье лучше подходит?
Используйте густое малиновое, клубничное или смородиновое варенье без крупных косточек.
Почему сырники растеклись?
Творог был слишком влажным или масса получила лишнюю жидкость. Отожмите творог перед смешиванием.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Можно, особенно если варенье сладкое. Оставьте 20–30 г сахара в творожной массе.
Можно ли приготовить сырники заранее?
Можно сформировать их вечером, накрыть и убрать в холодильник, а утром сразу обжарить.
