Перловку для супа лучше предварительно сварить отдельно и промыть горячей водой. Тогда бульон остаётся чистым, а крупа не забирает всю жидкость из готового блюда.
Из 2200 мл воды получается 6 сытных порций. Шампиньоны обжаривают до испарения влаги, чтобы вкус грибов был заметнее.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 75 минут |
| Общее время | около 1 часа 35 минут |
| Выход | 6 порций |
| Перловка | 120 г |
| Нагрев | слабое кипение |
🧺 Ингредиенты
- 400 г шампиньонов
- 120 г перловой крупы
- 2200 мл воды
- 400 г картофеля
- 150 г репчатого лука
- 120 г моркови
- 30 мл растительного масла
- 1 лавровый лист
- 10 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
- 15 г укропа
Шампиньоны должны быть плотными и сухими. Перловку переберите перед промыванием.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте перловку до прозрачной воды, залейте 1000 мл кипятка и варите 35 минут.
- Откиньте крупу на сито и промойте горячей водой.
- Нарежьте шампиньоны пластинками, картофель кубиками, лук и морковь мелко.
- Обжарьте лук и морковь на растительном масле 5 минут.
- Добавьте грибы и готовьте без крышки ещё 8–10 минут до испарения жидкости.
- Доведите оставшиеся 1200 мл воды до кипения, добавьте картофель и перловку, варите 15 минут.
- Переложите грибную заправку в кастрюлю и варите при слабом кипении ещё 10 минут.
- Добавьте соль, перец, лавровый лист и укроп, прогрейте 2 минуты и дайте супу настояться 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Зёрна перловки мягкие, но сохраняют форму, картофель легко прокалывается, а грибы не имеют водянистого вкуса. После настаивания суп остаётся текучим, а не превращается в кашу.
Как сохранить правильную текстуру
Не варите сухую перловку сразу вместе с картофелем. Крупе требуется больше времени, и она выделяет крахмал в бульон.
Если суп после настаивания стал слишком густым, добавьте 150–200 мл кипятка и снова доведите до кипения.
⚠️ Частые ошибки
- Не пропускайте промывание сваренной перловки.
- Не переполняйте сковороду грибами толстым слоем.
- Не накрывайте грибы крышкой при обжаривании.
- Не солите воду для перловки слишком сильно.
- Не оставляйте лавровый лист в готовом супе.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте суп горячим с укропом. Сметану и ржаной хлеб можно поставить на стол отдельно.
Храните в холодильнике до 48 часов. При разогреве добавьте немного воды, поскольку перловка продолжает впитывать бульон.
Что приготовить ещё
Из шампиньонов можно приготовить гречневую кашу с грибами. Для супа без крупы подойдут щи из свежей капусты.
❓ Частые вопросы
Нужно ли замачивать перловку на ночь?
Для этого способа не нужно: крупа предварительно варится отдельно 35 минут.
Можно ли взять лесные грибы?
Можно использовать заранее отваренные лесные грибы. Их количество и безопасность подготовки должны соответствовать конкретному виду.
Почему суп сильно загустел?
Перловка впитала часть бульона при хранении. Разбавьте суп кипятком во время разогрева.
Можно ли сварить суп на мясном бульоне?
Можно заменить воду таким же количеством несолёного мясного или овощного бульона.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие домашние блюда собраны в разделе Русская кухня.
