Картофельные зразы с мясом — одно из популярных домашних блюд Орловской области. Они сочетают в себе нежное картофельное тесто и сочную мясную начинку. Такие зразы часто готовят для семейного обеда или ужина, поскольку блюдо получается сытным, ароматным и хорошо подходит для повседневного стола.
Ингредиенты:
Для картофельной основы:
— Картофель — 1 кг
— Яйцо — 1 шт.
— Мука — 3–4 ст. л.
— Соль — по вкусу
Для начинки:
— Фарш (говяжий или смешанный) — 400 г
— Лук репчатый — 2 шт.
— Растительное масло — 2–3 ст. л.
— Соль — по вкусу
— Чёрный перец — по вкусу
Для жарки:
— Панировочные сухари — 5–6 ст. л.
— Растительное масло — по необходимости
Приготовление:
Картофель очистите и отварите до готовности. Слейте воду и разомните его в однородное пюре. Дайте немного остыть.
Добавьте в картофель яйцо, соль и муку. Перемешайте до получения мягкой массы, из которой можно формировать изделия.
Для начинки лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте фарш и готовьте 10–12 минут, периодически помешивая. Посолите и поперчите по вкусу. Затем остудите начинку.
Смочите руки водой. Возьмите небольшую порцию картофельной массы, сформируйте лепёшку и положите в центр немного мясной начинки. Аккуратно соедините края и придайте форму овальной котлеты.
Готовые зразы обваляйте в панировочных сухарях.
Разогрейте сковороду с маслом и обжаривайте зразы по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
При желании после обжаривания можно накрыть их крышкой на несколько минут, чтобы они стали ещё мягче внутри.
Подача:
Подавайте картофельные зразы горячими со сметаной, свежей зеленью или овощным салатом.
В Орловской области подобные блюда традиционно готовят в домашних условиях из простых и доступных продуктов. Сочетание картофеля и мясной начинки делает зразы особенно сытными и любимыми многими поколениями.
