Картофельные зразы с мясом – одно из популярных домашних блюд Орловской области. Они сочетают в себе нежное картофельное тесто и сочную мясную начинку. Такие зразы часто готовят для семейного обеда или ужина, поскольку блюдо получается сытным, ароматным и хорошо подходит для повседневного стола.
Ингредиенты:
Для картофельной основы:
– Картофель – 1 кг
– Яйцо – 1 шт.
– Мука – 3–4 ст. л.
– Соль – по вкусу
Для начинки:
– Фарш (говяжий или смешанный) – 400 г
– Лук репчатый – 2 шт.
– Растительное масло – 2–3 ст. л.
– Соль – по вкусу
– Чёрный перец – по вкусу
Для жарки:
– Панировочные сухари – 5–6 ст. л.
– Растительное масло – по необходимости
Приготовление:
Картофель очистите и отварите до готовности. Слейте воду и разомните его в однородное пюре. Дайте немного остыть.
Добавьте в картофель яйцо, соль и муку. Перемешайте до получения мягкой массы, из которой можно формировать изделия.
Для начинки лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте фарш и готовьте 10–12 минут, периодически помешивая. Посолите и поперчите по вкусу. Затем остудите начинку.
Смочите руки водой. Возьмите небольшую порцию картофельной массы, сформируйте лепёшку и положите в центр немного мясной начинки. Аккуратно соедините края и придайте форму овальной котлеты.
Готовые зразы обваляйте в панировочных сухарях.
Разогрейте сковороду с маслом и обжаривайте зразы по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
При желании после обжаривания можно накрыть их крышкой на несколько минут, чтобы они стали ещё мягче внутри.
Подача:
Подавайте картофельные зразы горячими со сметаной, свежей зеленью или овощным салатом.
В Орловской области подобные блюда традиционно готовят в домашних условиях из простых и доступных продуктов. Сочетание картофеля и мясной начинки делает зразы особенно сытными и любимыми многими поколениями.
