Для прозрачной ухи карася закладывают после картофеля и варят при едва заметном кипении. Жабры обязательно удаляют: они могут сделать бульон горьким и мутным.
Из 1200 г очищенной рыбы и 2500 мл воды получается 6 порций. Мелких карасей можно варить целиком, крупных удобнее разделить. Расчётная калорийность – около 341 ккал на порцию по массе всех перечисленных продуктов; фактическое значение зависит от съедобного выхода рыбы.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 45 минут |
| Общее время | около 1 часа 15 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 341 ккал на порцию |
🧺 Ингредиенты
- 1200 г очищенного карася
- 2500 мл воды
- 500 г картофеля
- 200 г репчатого лука
- 120 г моркови
- 1 лавровый лист
- 1 г чёрного перца горошком
- 12 г соли
- 15 г укропа
Используйте свежую рыбу с чистым запахом и упругой мякотью. После разделки ещё раз осмотрите брюшную полость и удалите тёмную плёнку.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Очистите карасей от чешуи, удалите жабры и внутренности, тщательно промойте тушки.
- Разрежьте крупную рыбу на 2–3 части, мелкую оставьте целой.
- Нарежьте картофель кубиками, одну луковицу оставьте целой, оставшийся лук и морковь нарежьте.
- Доведите воду до кипения, добавьте целую луковицу, морковь, перец и лавровый лист, варите 10 минут.
- Добавьте картофель и нарезанный лук, варите при слабом кипении 12 минут.
- Опустите карасей в бульон и после повторного закипания снимите пену.
- Посолите и варите уху без сильного кипения 12–15 минут до готовности рыбы.
- Удалите целую луковицу и лавровый лист, добавьте укроп и дайте ухе настояться под крышкой 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Мякоть рыбы стала непрозрачной и легко отделяется от позвоночника, картофель мягкий, но не распадается. Бульон остаётся прозрачным, без хлопьев и сильной мутности.
Как сохранить правильную текстуру
Не перемешивайте уху ложкой после добавления рыбы. Достаточно осторожно покачать кастрюлю, чтобы куски не разрушались.
Выключайте нагрев сразу после готовности мякоти. Долгая варка делает карася сухим и увеличивает количество мелких костей в бульоне.
⚠️ Частые ошибки
- Не оставляйте жабры в тушках.
- Не допускайте бурного кипения.
- Не закладывайте рыбу одновременно с сырым картофелем.
- Не перемешивайте готовящуюся рыбу активно.
- Не оставляйте лавровый лист в кастрюле.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте уху горячей с укропом. Рыбу можно оставить порционными кусками или аккуратно снять мякоть с костей перед подачей детям.
Храните в холодильнике не более 24 часов. Разогревайте при слабом нагреве, не доводя рыбу до длительного кипения.
Что приготовить ещё
Из речной рыбы можно приготовить рыбные котлеты. Другие домашние блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Нужно ли удалять жабры у карася?
Да. Жабры задерживают примеси и могут придать бульону горечь.
Как уменьшить количество мелких костей?
Используйте более крупных карасей и не разваривайте мякоть. Полностью удалить мелкие кости до варки невозможно.
Можно ли сварить уху из замороженной рыбы?
Можно, если медленно разморозить карася в холодильнике и хорошо промокнуть перед варкой.
Нужно ли обжаривать овощи?
Для прозрачной ухи овощи кладут без обжаривания. Так вкус рыбы остаётся основным.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие домашние блюда собраны в разделе Русская кухня.
