Этот закрытый пирог готовят с белой рыбой, рисом, луком и укропом. Рис предварительно доводят только до полуготовности: в духовке он впитывает сок рыбы и сливочное масло, но не превращается в плотную кашу.
Продукты рассчитаны на один пирог диаметром 26 см, или 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 1 час 55 минут |
| Приготовление | 45 минут |
| Общее время | около 2 часов 40 минут |
| Выход | 1 пирог диаметром 26 см |
| Порции | 8 |
| Температура духовки | 180 °C |
🧺 Ингредиенты
- 500 г пшеничной муки
- 250 мл молока
- 1 куриное яйцо, около 50 г
- 7 г сухих дрожжей
- 10 г сахара
- 8 г соли
- 30 мл растительного масла
- 550 г филе белой рыбы без кожи и костей
- 150 г длиннозёрного риса
- 300 мл воды
- 180 г репчатого лука
- 20 г укропа
- 40 г сливочного масла
- 2 г чёрного молотого перца
Подойдёт омуль, хариус или другая белая рыба с плотной мякотью. Перед нарезкой обязательно проведите пальцами по филе и удалите оставшиеся кости.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Подогрейте молоко до 35–38 °C, смешайте с сахаром и дрожжами и оставьте на 10 минут до образования пены.
- Добавьте яйцо, 5 г соли и растительное масло, частями всыпьте муку и вымешивайте мягкое тесто 8–10 минут.
- Накройте тесто и оставьте в тепле на 70–80 минут до увеличения объёма примерно вдвое.
- Промойте рис, залейте 300 мл воды, варите 10 минут после закипания до полуготовности, затем откиньте на сито и полностью остудите.
- Нарежьте рыбу кусочками по 2 см, лук мелкими кубиками, измельчите укроп и смешайте всё с рисом, оставшейся солью и перцем.
- Разделите тесто на две части, большую раскатайте, уложите в форму диаметром 26 см и равномерно распределите начинку со сливочным маслом.
- Накройте вторым пластом, защипните края, сделайте отверстие для пара и выпекайте при 180 °C 40–45 минут.
- Оставьте готовый пирог под полотенцем на 15 минут, затем разрежьте на 8 порций и подавайте тёплым.
✅ Как проверить готовность
Верх пирога равномерно подрумянился, тесто у центрального отверстия полностью пропеклось, а рыба стала матовой и легко разделяется вилкой. Рис внутри мягкий, но отдельные зёрна сохраняют форму.
⚠️ Частые ошибки
- Не кладите в начинку горячий рис.
- Не используйте рыбу с невыбранными костями.
- Не доводите рис до полной готовности перед выпечкой.
- Не закрывайте пирог герметично без отверстия для пара.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте пирог тёплым с чаем, рыбным бульоном или овощным салатом. Храните в холодильнике не более 24 часов. Разогревайте только нужную порцию до горячего центра.
Что приготовить ещё
Из байкальской рыбы можно приготовить омуля с луком по-иркутски. Другие региональные рецепты собраны в разделе Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять замороженное филе?
Да. Полностью разморозьте его в холодильнике, обсушите и слейте всю выделившуюся жидкость, чтобы дно пирога не размокло.
Зачем варить рис только 10 минут?
Полуготовый рис завершает приготовление внутри пирога и впитывает рыбный сок. Полностью сваренный рис может стать слишком мягким.
Можно ли заменить укроп?
Можно не добавлять зелень. Петрушка допустима, но даст другой аромат.
Почему начинка получилась сухой?
Причиной может быть слишком постная рыба, отсутствие сливочного масла или лишние 10–15 минут в духовке. Соблюдайте время и проверяйте пирог после 40 минут.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Больше рыбных блюд и домашней выпечки находится в разделе Русская кухня.