Квашеную капусту для щей сначала тушат отдельно с овощами и небольшим количеством бульона. Так она становится мягче, но сохраняет характерную кислинку, а картофель успевает свариться до её добавления.
Из 2500 мл воды получается 8 порций. Соль регулируйте в самом конце, поскольку капуста уже содержит рассол.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 100 минут |
| Общее время | около 2 часов 5 минут |
| Выход | 8 порций |
| Капуста | 600 г |
| Нагрев | слабое кипение |
🧺 Ингредиенты
- 600 г говядины на кости
- 2500 мл холодной воды
- 600 г квашеной капусты
- 400 г картофеля
- 150 г репчатого лука
- 120 г моркови
- 30 мл растительного масла
- 30 г томатной пасты
- 1 лавровый лист
- 10 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
- 15 г укропа
Если капуста очень кислая, быстро промойте её холодной водой и хорошо отожмите. Умеренно кислую капусту используйте без промывания.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Залейте говядину холодной водой, доведите до слабого кипения и снимите пену.
- Варите мясо под неплотно закрытой крышкой 65–70 минут.
- Нарежьте картофель кубиками, лук мелко, морковь соломкой, а длинную капусту укоротите ножом.
- Обжарьте лук и морковь на растительном масле 6 минут.
- Добавьте томатную пасту и квашеную капусту, влейте 150 мл бульона и тушите 15 минут.
- Выньте мясо, отделите от кости, верните в бульон вместе с картофелем и варите 12 минут.
- Добавьте тушёную капусту с овощами и варите при слабом кипении ещё 12–15 минут.
- Положите соль, перец, лавровый лист и укроп, прогрейте 2 минуты и дайте щам настояться 20 минут.
✅ Как проверить готовность
Мясо легко разделяется на волокна, картофель мягкий, а капуста сохраняет лёгкую упругость без жёсткого хруста. Бульон остаётся текучим и имеет равномерный кисловатый вкус.
Как сохранить правильную текстуру
Не добавляйте кислую капусту одновременно с сырым картофелем. В кислой среде картофель варится заметно медленнее и может остаться плотным.
Не кипятите суп бурно после соединения компонентов. Достаточно слабого равномерного кипения.
⚠️ Частые ошибки
- Не солите мясной бульон в начале приготовления.
- Не промывайте умеренно кислую капусту без необходимости.
- Не добавляйте капусту раньше картофеля.
- Не пережаривайте томатную пасту.
- Не оставляйте лавровый лист в супе при хранении.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте щи горячими со свежим укропом. Сметану и ржаной хлеб предложите отдельно.
Храните суп в холодильнике до 48 часов. На следующий день вкус становится более однородным; разогревайте только нужное количество.
Что приготовить ещё
Для более мягкого вкуса приготовьте щи из свежей капусты. Любителям свекольных супов подойдёт домашний борщ.
❓ Частые вопросы
Нужно ли промывать квашеную капусту?
Только если она чрезмерно кислая или солёная. После промывания обязательно отожмите воду.
Почему картофель остался твёрдым?
Вероятно, капусту добавили слишком рано. Картофель должен почти свариться в бульоне до кислой заправки.
Можно ли приготовить щи без томатной пасты?
Можно. Бульон получится светлее, а вкус капусты станет заметнее.
Становятся ли щи вкуснее на следующий день?
После охлаждения и повторного разогрева вкус действительно становится более цельным.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие домашние блюда собраны в разделе Русская кухня.
