Куриные бёдра сначала быстро подрумянивают, затем тушат с овощами и только в конце добавляют сметанный соус. При спокойном нагреве сметана не расслаивается, а мясо остаётся сочным.
Из указанного количества получается 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 50 минут |
| Общее время | около 1 часа 10 минут |
| Выход | 6 порций |
| Тушение до добавления сметаны | 25 минут |
| Приготовление в соусе | 10 минут |
🧺 Ингредиенты
- 1000 г куриных бёдер
- 250 г сметаны
- 200 г репчатого лука
- 120 г моркови
- 10 г чеснока
- 30 мл растительного масла
- 15 г пшеничной муки
- 150 мл воды
- 1 лавровый лист
- 12 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
Используйте сметану жирностью 15–20%. Куриные бёдра можно взять на кости или без неё, но куски должны быть примерно одинакового размера.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Обсушите куриные бёдра, разрежьте крупные куски пополам и натрите солью и перцем.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте курицу партиями по 4 минуты с каждой стороны.
- Нарежьте лук полукольцами, морковь соломкой и готовьте в той же сковороде 6 минут.
- Верните курицу к овощам, добавьте лавровый лист и влейте 100 мл горячей воды.
- Накройте крышкой и тушите на слабом огне 25 минут.
- Смешайте сметану с мукой, измельчённым чесноком и оставшимися 50 мл воды до однородности.
- Влейте сметанную смесь к курице, перемешайте соус и готовьте без бурного кипения ещё 10 минут.
- Снимите сковороду с огня, удалите лавровый лист и оставьте блюдо под крышкой на 5 минут.
✅ Как проверить готовность
Мясо легко отделяется от кости, сок в самой толстой части прозрачный, а соус равномерно покрывает ложку и не разделяется на хлопья и жидкость.
Как сохранить сметанный соус гладким
Заранее размешайте сметану с мукой и водой. Добавляйте смесь на слабом огне и после этого не допускайте активного кипения.
⚠️ Частые ошибки
- Не кладите влажную курицу в горячее масло.
- Не заполняйте сковороду кусками вплотную при обжаривании.
- Не вливайте холодную сметану прямо в кипящую жидкость.
- Не используйте сильный нагрев после добавления соуса.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте курицу с картофельным пюре, гречкой или лапшой, поливая гарнир соусом. Храните блюдо в холодильнике до 48 часов и разогревайте на слабом огне.
Что приготовить ещё
Для приготовления в духовке подойдёт курица с картофелем. Другие блюда собраны в рубрике Орловская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать куриное филе?
Можно. Нарежьте его крупно и сократите тушение до 15 минут, чтобы мясо не пересохло.
Почему сметана свернулась?
Вероятнее всего, соус активно кипел или сметану добавили холодной. Снижайте нагрев и предварительно смешивайте её с водой.
Можно ли не добавлять муку?
Можно, но соус получится более жидким. В таком случае используйте густую сметану и уменьшите воду на 50 мл.
Подойдёт ли казан вместо сковороды?
Да. Казан хорошо удерживает тепло, поэтому после добавления сметаны особенно важно оставить минимальный нагрев.
