Щи из свежей капусты — одно из самых традиционных блюд русской кухни, которое особенно популярно в Рязанской области. Такой суп ценят за простоту, насыщенность и доступность продуктов. Свежая капуста делает вкус более мягким и лёгким по сравнению с квашеной, а мясной бульон придаёт щам глубину и аромат.
Ингредиенты:
— Говядина на кости — 500–700 г
— Белокочанная капуста — 500 г
— Картофель — 3–4 шт.
— Морковь — 1 шт.
— Лук репчатый — 1–2 шт.
— Томатная паста — 1 ст. л.
— Лавровый лист — 1–2 шт.
— Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
— Соль — по вкусу
— Вода — около 2,5 л
Приготовление:
Мясо промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите бульон около 1–1,5 часов до мягкости мяса.
Пока варится бульон, подготовьте овощи. Капусту тонко нашинкуйте, картофель нарежьте кубиками, морковь — соломкой или натрите на крупной тёрке, лук измельчите.
На сковороде слегка обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте томатную пасту и готовьте ещё 1–2 минуты.
Готовое мясо достаньте из бульона, отделите от кости и нарежьте кусочками. Верните мясо обратно в кастрюлю.
Добавьте картофель и варите около 10 минут. Затем положите капусту, лавровый лист и перец. Через несколько минут добавьте овощную зажарку.
Варите щи ещё около 20 минут на слабом огне, пока капуста не станет мягкой. В конце посолите по вкусу.
Щи должны получиться ароматными, насыщенными, но при этом не слишком густыми.
Подача:
Подавайте щи горячими, добавив ложку сметаны и немного свежей зелени.
В Рязанской области щи считаются одним из главных домашних супов. После настаивания вкус становится ещё более насыщенным, поэтому многие готовят их заранее и подают на следующий день.
