Для этих лепёшек нужно только простое тесто без дрожжей, молока и яиц. Их жарят на сухой сковороде, а сливочное масло наносят уже после приготовления, чтобы поверхность оставалась румяной, а середина стала мягче.
Из одной порции теста получается 8 лепёшек, по 2 штуки на человека.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 24 минуты |
| Общее время | 54 минуты |
| Выход | 8 лепёшек |
| Порции | 4 |
| Отдых под полотенцем | 10 минут |
🧺 Ингредиенты
- 450 г пшеничной муки
- 240 мл воды
- 7 г соли
- 30 г сливочного масла
Количество воды рассчитано на плотное тесто. Если мука впитывает влагу слабее, удержите последние 10–15 мл и добавьте их только при необходимости.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Просейте 430 г пшеничной муки в миску, добавьте соль и равномерно перемешайте.
- Влейте воду комнатной температуры и соберите продукты в плотное тесто.
- Вымешивайте тесто 8 минут до гладкости, используя оставшиеся 20 г муки только для подпыла.
- Накройте тесто миской и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
- Разделите тесто на 8 одинаковых частей, округлите и держите заготовки под полотенцем.
- Раскатайте каждую часть в лепёшку толщиной около 3 мм и стряхните лишнюю муку.
- Жарьте лепёшки на хорошо разогретой сухой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны.
- Смажьте горячие лепёшки сливочным маслом, сложите стопкой и оставьте под полотенцем на 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Лепёшка покрылась румяными пятнами с обеих сторон, внутри нет сырого теста, а после отдыха она легко сгибается и не ломается.
⚠️ Частые ошибки
- Не делайте тесто мягким и липким.
- Не пропускайте пятнадцатиминутный отдых.
- Не жарьте на холодной сковороде.
- Не складывайте лепёшки открытой стопкой.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте лепёшки тёплыми к ухе, мясу или чаю. Храните их в закрытом пакете до суток; перед подачей прогрейте на сухой сковороде по 20–30 секунд с каждой стороны.
Что приготовить ещё
Лепёшки хорошо подходят к ямальской ухе из северной рыбы. Другие простые блюда находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли не использовать сливочное масло?
Можно. Оставьте готовые лепёшки сухими или смажьте небольшим количеством растительного масла.
Почему лепёшки получились жёсткими?
Причиной обычно бывает лишняя мука, слишком слабый нагрев или хранение без полотенца.
Можно ли сделать лепёшки заранее?
Можно приготовить их утром и хранить закрытыми до вечера, а перед подачей быстро разогреть.
Подойдёт ли цельнозерновая мука?
Можно заменить ею до трети пшеничной муки, но тесту может понадобиться немного больше воды и времени для отдыха.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Больше домашней несладкой выпечки находится в разделе Русская кухня.
