В этом сытном пироге мягкое дрожжевое тесто удерживает сочную начинку из мясного фарша, картофеля и лука. Картофель нарезают мелко, чтобы он успел приготовиться одновременно с мясом, а отверстие в верхнем пласте выпускает лишний пар.
Из указанного количества получается один пирог диаметром 26 см, рассчитанный на 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 1 час 50 минут |
| Приготовление | 50 минут |
| Общее время | около 2 часов 40 минут |
| Выход | 1 пирог диаметром 26 см |
| Порции | 8 |
| Температура духовки | 180 °C |
🧺 Ингредиенты
- 500 г пшеничной муки
- 250 мл молока
- 1 куриное яйцо, около 50 г
- 7 г сухих дрожжей
- 10 г сахара
- 8 г соли
- 30 мл растительного масла
- 500 г мясного фарша из говядины и баранины
- 450 г картофеля
- 180 г репчатого лука
- 40 г сливочного масла
- 2 г чёрного молотого перца
Для равномерной начинки выбирайте фарш среднего помола. Картофель лучше брать не слишком рассыпчатый: мелкие кубики сохранят форму и впитают мясной сок.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Подогрейте молоко до 35–38 °C, растворите в нём сахар и дрожжи и оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки.
- Добавьте яйцо, 5 г соли и растительное масло, затем частями вмешайте муку и вымешивайте тесто 8–10 минут до гладкости.
- Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 70–80 минут, пока оно не увеличится примерно вдвое.
- Нарежьте очищенный картофель кубиками по 7–8 мм, мелко нарежьте лук и смешайте их с фаршем, оставшимися 3 г соли и перцем.
- Разделите тесто на две неравные части, большую раскатайте и уложите в форму диаметром 26 см, сформировав бортики.
- Равномерно распределите начинку, разложите сверху небольшие кусочки сливочного масла и накройте вторым пластом теста.
- Плотно защипните края, сделайте в центре отверстие для пара и выпекайте при 180 °C 45–50 минут.
- Достаньте пирог, накройте чистым полотенцем на 15 минут, затем разрежьте на 8 порций и подавайте тёплым.
✅ Как проверить готовность
Корочка должна стать равномерно румяной, а из центрального отверстия идти прозрачный пар без запаха сырого теста. Проверьте картофель тонкой деревянной шпажкой через отверстие: кубики должны быть мягкими.
⚠️ Частые ошибки
- Не режьте картофель крупно: он может остаться твёрдым.
- Не кладите горячую начинку на тесто.
- Не закрывайте верхний пласт без отверстия для пара.
- Не разрезайте пирог сразу после духовки: начинке нужно стабилизироваться.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте пирог тёплым с мясным бульоном, чаем или салатом из свежих овощей. Остатки храните в закрытой ёмкости в холодильнике до 48 часов. Разогревайте порции при 160 °C около 10 минут.
Что приготовить ещё
К пирогу подойдёт алтайский суп с говядиной и пшеном. Другие региональные блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять только говяжий фарш?
Да. Выбирайте фарш с небольшим количеством жира и не уменьшайте количество лука и сливочного масла, чтобы начинка осталась сочной.
Нужно ли заранее отваривать картофель?
Нет. При нарезке кубиками по 7–8 мм картофель полностью приготовится за время выпечки.
Можно ли замесить тесто на воде?
Можно заменить молоко таким же количеством тёплой воды. Корочка получится менее сливочной, но структура теста сохранится.
Почему нижняя корочка получилась влажной?
Обычно это происходит из-за слишком сочной или тёплой начинки. Используйте холодные продукты и ставьте форму на уже разогретый нижний уровень духовки.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Больше домашних пирогов, супов и блюд региональной кухни находится в разделе Русская кухня.