Закрытый рыбный пирог получается сочным благодаря большому количеству лука и небольшим кусочкам сливочного масла в начинке. Дрожжевое тесто раскатывают не слишком тонко, чтобы оно удержало рыбный сок и осталось мягким после выпечки.
Один пирог диаметром 26 см рассчитан на 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 1 час 15 минут |
| Приготовление | 45 минут |
| Общее время | 2 часа |
| Выход | 1 пирог диаметром 26 см |
| Порции | 6 |
| Температура духовки | 180 °C |
🧺 Ингредиенты
- 500 г пшеничной муки
- 250 мл молока
- 7 г сухих дрожжей
- 15 г сахара
- 8 г соли
- 60 г сливочного масла
- 1 куриное яйцо
- 700 г филе белой рыбы
- 250 г репчатого лука
- 2 г молотого чёрного перца
Для начинки подойдёт филе судака, щуки, трески или другой белой рыбы без мелких костей. Замороженное филе заранее разморозьте в холодильнике и обсушите.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Подогрейте молоко до 35–38 °C, растворите в нём сахар и сухие дрожжи, затем оставьте смесь на 10 минут до появления пены.
- Просейте 480 г муки в миску, добавьте 5 г соли, дрожжевую смесь, яйцо и 40 г растопленного сливочного масла.
- Вымешивайте тесто 8–10 минут, подсыпая оставшиеся 20 г муки только при необходимости, затем накройте и оставьте в тепле на 45 минут.
- Нарежьте рыбное филе кусочками по 2–3 см, лук тонкими полукольцами и смешайте начинку с оставшимися 3 г соли и чёрным перцем.
- Обомните тесто, отделите треть для верхней части, а большую часть раскатайте и уложите в форму диаметром 26 см с бортиками.
- Распределите рыбную начинку ровным слоем, положите сверху кусочки оставшихся 20 г сливочного масла и накройте раскатанной меньшей частью теста.
- Защипните края, сделайте в центре отверстие для пара и выпекайте пирог 40–45 минут при 180 °C до ровной золотистой корочки.
- Достаньте пирог из духовки, накройте чистым полотенцем и оставьте на 15 минут, затем разрежьте на 6 порций.
✅ Как проверить готовность
Корочка должна стать равномерно золотистой, а сок в центральном отверстии – прозрачным. Если проколоть начинку тонким ножом, рыба внутри должна легко разделяться на слои.
⚠️ Частые ошибки
- Не кладите в начинку влажное после размораживания филе.
- Не раскатывайте нижний пласт тоньше 5 мм.
- Не забывайте оставить отверстие для выхода пара.
- Не разрезайте пирог сразу после духовки: начинке нужно стабилизироваться.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте пирог тёплым с рыбным бульоном или свежими овощами. Остатки храните в холодильнике до 36 часов и разогревайте 8–10 минут при 150 °C.
Что приготовить ещё
К пирогу можно подать енисейский рыбный суп с картофелем. Другие блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать готовое дрожжевое тесто?
Можно. Для формы диаметром 26 см понадобится около 800 г теста, чтобы хватило на дно, бортики и верх пирога.
Нужно ли заранее обжаривать рыбу?
Нет. Кусочки филе успевают приготовиться за время выпечки и сохраняют больше сока.
Почему дно пирога получилось влажным?
Обычно причина в плохо обсушенной рыбе или слишком сочном луке. Филе промокните, а начинку выкладывайте непосредственно перед выпечкой.
Можно ли заменить молоко водой?
Можно взять такое же количество тёплой воды. Корочка получится менее румяной, но структура теста сохранится.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Больше домашней выпечки и рыбных блюд находится в разделе Русская кухня.