Для закрытого пирога используют филе щуки без костей, много лука и небольшие кусочки сливочного масла. Отверстие в верхнем пласте выпускает лишний пар, сохраняя тесто пропечённым.
Из указанного количества получается 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 1 час 30 минут |
| Приготовление | 45 минут |
| Общее время | около 2 часов 15 минут |
| Выход | 8 порций |
| Подъём теста | 60 минут |
| Выпекание | 40–45 минут при 180 °C |
🧺 Ингредиенты
- 450 г пшеничной муки
- 220 мл молока
- 7 г сухих дрожжей
- 75 г сливочного масла
- 1 куриное яйцо
- 10 г сахара
- 12 г соли
- 600 г филе щуки
- 250 г репчатого лука
- 1 г молотого чёрного перца
Филе должно быть полностью разморожено и обсушено. Вместо щуки подойдёт судак с плотной нежирной мякотью.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Растворите в тёплом молоке дрожжи и сахар, оставьте смесь на 10 минут.
- Добавьте яйцо, 50 г растопленного масла и 7 г соли, постепенно вмешайте муку.
- Вымесите мягкое тесто, накройте и оставьте в тепле на 60 минут.
- Проверьте филе щуки на кости, нарежьте кусочками по 2 см, лук – тонкими полукольцами.
- Смешайте рыбу с луком, оставшимися 5 г соли и перцем.
- Разделите тесто на две неравные части, большую раскатайте и уложите в форму с бортиками.
- Распределите начинку, добавьте кусочки оставшихся 25 г масла, накройте вторым пластом и защипните края.
- Сделайте отверстие для пара и выпекайте пирог при 180 °C 40–45 минут, затем остудите 15 минут.
✅ Как проверить готовность
Верх и низ пирога равномерно подрумянились, тесто у отверстия сухое, а рыбная начинка легко разделяется вилкой и не содержит прозрачных сырых участков.
Как сохранить начинку сочной
Не нарезайте рыбу слишком мелко и не уменьшайте количество лука. Кусочки масла распределяйте равномерно, а готовый пирог не оставляйте надолго в горячей духовке.
⚠️ Частые ошибки
- Не используйте влажное филе.
- Не оставляйте в рыбе мелкие кости.
- Не забывайте отверстие для выхода пара.
- Не разрезайте пирог сразу после выпекания.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте пирог тёплым. Храните в холодильнике до 24 часов и разогревайте в духовке при 160 °C под фольгой.
Что приготовить ещё
Ещё один вариант закрытой выпечки – северо-сибирский пирог с рыбой. Другие блюда собраны в рубрике Кировская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать окуня?
Можно, но филе придётся особенно тщательно проверить на мелкие кости.
Почему дно пирога осталось влажным?
Филе было мокрым или начинка выделила слишком много жидкости. Обсушивайте рыбу и хорошо разогревайте духовку.
Можно ли приготовить тесто заранее?
Можно замесить его вечером и оставить в холодильнике на 8–10 часов. Перед формовкой согрейте тесто 30 минут.
Нужно ли обжаривать рыбу?
Нет. Кусочки филе полностью приготовятся внутри пирога за 40–45 минут.