Свинину сначала тушат до мягкости, а гречку добавляют на втором этапе. Крупа впитывает мясной и овощной сок, но сохраняет рассыпчатую структуру.
Из указанного количества получается 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 1 час 15 минут |
| Общее время | около 1 часа 35 минут |
| Выход | 6 порций |
| Тушение мяса | 40 минут |
| Варка с гречкой | 18–20 минут |
🧺 Ингредиенты
- 600 г свинины без кости
- 250 г гречневой крупы
- 200 г репчатого лука
- 150 г моркови
- 15 г чеснока
- 45 мл растительного масла
- 700 мл воды
- 2 лавровых листа
- 12 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
- 15 г свежей петрушки
Подойдут свиная лопатка или окорок. Крупу промывайте непосредственно перед добавлением.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте свинину кубиками по 3 см, лук мелкими кубиками, морковь короткой соломкой.
- Разогрейте половину масла в толстостенной кастрюле и обжарьте свинину партиями 8 минут.
- Верните всё мясо, добавьте оставшееся масло, лук и морковь, готовьте 6 минут.
- Добавьте чеснок, лавровый лист, 7 г соли, перец и влейте 300 мл воды.
- Тушите свинину под крышкой на слабом огне 40 минут до мягкости.
- Промойте гречневую крупу, добавьте к мясу и влейте оставшиеся 400 мл горячей воды.
- Добавьте оставшиеся 5 г соли, доведите до кипения и готовьте под крышкой 18–20 минут.
- Снимите кастрюлю с огня, оставьте на 10 минут, разрыхлите гречку и посыпьте петрушкой.
✅ Как проверить готовность
Свинина легко разделяется вилкой, гречка мягкая и рассыпчатая, а свободной воды на дне не осталось.
Как сохранить крупу рассыпчатой
После добавления гречки перемешайте блюдо только один раз. Во время варки не открывайте крышку без необходимости и обязательно дайте крупе отдохнуть.
⚠️ Частые ошибки
- Не переполняйте кастрюлю при обжаривании мяса.
- Не добавляйте гречку до размягчения свинины.
- Не вливайте холодную воду на втором этапе.
- Не перемешивайте крупу постоянно.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте блюдо горячим. Храните в холодильнике до 48 часов и разогревайте с небольшим количеством воды под крышкой.
Что приготовить ещё
Для приготовления в казане подойдёт картофель с мясом. Другие блюда собраны в рубрике Орловская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать говядину?
Можно, но тушить её до добавления гречки придётся примерно на 20–30 минут дольше.
Нужно ли обжаривать гречку?
Нет. Промывания достаточно, поскольку крупа готовится в насыщенном мясном соке.
Почему гречка разварилась?
Вероятно, было слишком много воды или крупу часто перемешивали. Отмеряйте жидкость с учётом первого этапа тушения.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Можно. После охлаждения гречка станет плотнее, поэтому при разогреве добавьте 2–3 ложки воды.
