Уха из северной рыбы — одно из базовых блюд традиционной кухни Ненецкого автономного округа, сформированной тундрой, реками и суровым арктическим климатом. Здесь еда всегда была прежде всего источником тепла и сил, поэтому уху варили на костре или в чуме из того, что давала местная природа: сиг, пелядь, муксун, щёкур, налим, ряпушка. Рецепт оставался максимально простым, без усложнений и лишних добавок.
Главная особенность ненецкой ухи — чистый вкус рыбы. В традиции не используют зажарку, томаты или специи, которые могли бы перебить природный аромат. Бульон должен быть прозрачным, насыщенным и слегка сладковатым за счёт северной рыбы. Часто уху варят сразу из нескольких видов рыбы — это делает вкус глубже и богаче.
Картофель в классическом варианте отсутствовал, так как он появился в регионе относительно поздно. В домашних условиях его можно добавить, но умеренно. Лук используют минимально — иногда целиком, чтобы он отдал аромат, но не доминировал. Важный момент — медленное кипение: уха не должна бурлить.
Ингредиенты (на 5–6 порций)
-
Северная рыба (сиг, пелядь, муксун, налим и др.) — 1–1,2 кг
-
Вода — 2,5–3 л
-
Лук репчатый — 1 шт.
-
Картофель — 2–3 шт. (по желанию)
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
-
Лавровый лист — 1 шт.
Как приготовить
-
Подготовка рыбы.
Рыбу очистите, выпотрошите и тщательно промойте.
Крупную рыбу разделите на куски, мелкую можно варить целиком. -
Бульон.
Залейте рыбу холодной водой и доведите до кипения.
Аккуратно снимите пену и сразу убавьте огонь. -
Варка.
Добавьте целую луковицу, перец горошком и лавровый лист.
Варите уху на слабом огне 25–30 минут, не допуская активного кипения. -
Картофель (по желанию).
Если используете картофель, нарежьте его крупными кусками и добавьте за 10–12 минут до готовности. -
Завершение.
Посолите уху ближе к концу варки.
Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10–15 минут.
Подача
Уху из северной рыбы подают горячей, без сложных добавок.
Часто её едят с простым хлебом или лепёшками.
Это строгая, северная еда — прозрачная, ароматная и по-настоящему согревающая, полностью отражающая уклад жизни Ненецкого округа.
