Сухую фасоль замачивают, отваривают без соли и только затем тушат с овощами и томатной пастой. Часть фасолевого отвара связывает соус без муки.
Из 300 г сухой фасоли получается 6 порций. Время замачивания не входит в активную подготовку.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 1 час 40 минут |
| Общее время | около 2 часов |
| Выход | 6 порций |
| Замачивание | 8–10 часов |
| Финальное тушение | 20 минут |
🧺 Ингредиенты
- 300 г сухой белой фасоли
- 1000 мл воды
- 200 г моркови
- 180 г репчатого лука
- 200 г сладкого перца
- 40 г томатной пасты
- 15 г чеснока
- 45 мл растительного масла
- 2 лавровых листа
- 10 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
- 15 г свежей петрушки
Используйте фасоль одного сорта и размера. Фактическое время варки зависит от свежести сухих зёрен.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте фасоль, залейте холодной водой и оставьте на 8–10 часов.
- Слейте воду после замачивания, влейте 1000 мл свежей воды и доведите до кипения.
- Варите фасоль на слабом огне 60–75 минут до мягкости, соль пока не добавляйте.
- Нарежьте лук кубиками, морковь короткой соломкой, сладкий перец полосками.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде, готовьте лук и морковь 5 минут.
- Добавьте сладкий перец, через 5 минут вмешайте томатную пасту и чеснок.
- Добавьте отваренную фасоль, 250 мл фасолевого отвара, лавровый лист, соль и перец.
- Тушите под крышкой 15 минут, затем снимите крышку, готовьте ещё 5 минут и посыпьте петрушкой.
✅ Как проверить готовность
Фасоль легко раздавливается вилкой, но большая часть зёрен сохраняет форму. Соус густой и равномерно покрывает овощи.
Как сварить фасоль равномерно
Не смешивайте старую и свежую фасоль и не добавляйте соль в начале варки. Поддерживайте спокойное кипение и следите, чтобы зёрна были покрыты водой.
⚠️ Частые ошибки
- Не тушите фасоль до полной мягкости в кислой томатной среде.
- Не используйте воду после замачивания.
- Не допускайте бурного кипения.
- Не добавляйте слишком много отвара в соус.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте фасоль горячей с хлебом. Храните в холодильнике до 48 часов и разогревайте на слабом огне.
Что приготовить ещё
Для гарнира подойдёт перловая каша с овощами. Другие блюда собраны в рубрике Орловская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать красную фасоль?
Можно. Она может готовиться немного дольше, поэтому ориентируйтесь на мягкость зёрен.
Можно ли взять консервированную фасоль?
Можно использовать около 700 г фасоли без заливки. Этап варки пропустите, а для соуса добавьте 250 мл воды.
Почему фасоль осталась жёсткой?
Причиной могут быть старые зёрна, жёсткая вода или слишком раннее добавление соли и томата.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Да. После ночи в холодильнике соус станет гуще, поэтому при разогреве добавьте немного воды.
