Псковская уха с пшёнкой — характерное блюдо северо-западной русской кухни, где рыба и крупы издавна составляли основу питания. В Псковской земле уху варили не только как лёгкий рыбный суп, но и как плотное, сытное первое блюдо, способное надолго утолить голод. Добавление пшёнки делало уху гуще и питательнее, что особенно ценилось в холодное время года и в периоды тяжёлых работ.
В отличие от классической прозрачной ухи, псковский вариант имеет более насыщенную текстуру. Пшено впитывает рыбный бульон, придавая супу мягкость и лёгкую зерновую сладость. При этом важно, чтобы крупа не перебивала вкус рыбы — поэтому её кладут умеренно и хорошо промывают. Как и в других северных регионах, здесь не используют зажарку и сложные специи: вкус строится на качестве рыбы, воде и правильном томлении.
Для ухи подходят речные и озёрные виды рыбы: щука, окунь, судак, лещ, плотва. Часто используют смесь мелкой рыбы для бульона и более крупной — для подачи.
Ингредиенты (на 5–6 порций)
Речная рыба — 1–1,2 кг
Вода — 2,5–3 л
Пшено — 80–100 г
Картофель — 2–3 шт.
Лук — 1–2 шт.
Морковь — 1 шт. (по желанию)
Соль — по вкусу
Чёрный перец горошком — 5–7 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Укроп — по желанию
Приготовление
Подготовка рыбы.
Рыбу очистите, выпотрошите и хорошо промойте.
Мелкую рыбу можно варить целиком, крупную — нарезать кусками.
Бульон.
Выложите рыбу в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
Снимите пену и варите на слабом огне 20–25 минут.
При использовании мелкой рыбы бульон процедите.
Крупа и овощи.
Пшено тщательно промойте в нескольких водах, при желании ошпарьте кипятком.
Добавьте пшено в кипящий бульон и варите 10 минут.
Затем положите нарезанный картофель и лук (можно целиком).
Завершение.
Верните в суп куски рыбы, добавьте соль, перец и лавровый лист.
Варите ещё 7–10 минут, не допуская сильного кипения.
Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10–15 минут.
Подача
Псковскую уху с пшёнкой подают горячей, с ржаным хлебом.
Суп получается наваристым, слегка густым и очень домашним.
Это спокойное, традиционное блюдо, отражающее характер псковской кухни — простоту, сытность и уважение к местным продуктам.
