Этот суп варят без зажарки и большого количества овощей. Длительное слабое кипение размягчает плотную оленину, а пшено делает бульон более сытным, не превращая его в густую кашу.
Кастрюля объёмом около 4 литров рассчитана на 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 2 часа 5 минут |
| Общее время | 2 часа 25 минут |
| Выход | около 2,7 литра супа |
| Порции | 6 |
| Настаивание | 10 минут |
🧺 Ингредиенты
- 900 г оленины или мякоти говядины
- 2800 мл воды
- 120 г пшена
- 200 г репчатого лука
- 16 г соли
- 1 лавровый лист
Для оленины лучше взять мякоть лопатки или другой отруб, рассчитанный на долгую варку. Если используется говядина, подойдёт лопатка или голяшка без крупных костей.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Удалите с мяса крупные плёнки, нарежьте оленину кусками по 4–5 см и промойте пшено до прозрачной воды.
- Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения.
- Тщательно снимите пену, уменьшите нагрев и варите бульон 80 минут при едва заметном кипении.
- Добавьте половину очищенного лука целиком и продолжайте варить мясо ещё 20 минут.
- Достаньте разварившуюся луковицу, положите в бульон промытое пшено и перемешайте.
- Нарежьте оставшийся лук мелкими кубиками, добавьте в кастрюлю вместе с 12 г соли.
- Варите суп ещё 20 минут на слабом огне, пока пшено не станет мягким, а мясо не будет легко разделяться вилкой.
- Добавьте оставшиеся 4 г соли и лавровый лист на последние 3 минуты, затем удалите лист и настаивайте суп под крышкой 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Мясо легко разделяется краем ложки, пшено полностью мягкое, а бульон сохраняет спокойный мясной вкус без горечи лаврового листа.
⚠️ Частые ошибки
- Не допускайте бурного кипения после снятия пены.
- Не кладите непромытое пшено.
- Не добавляйте крупу в самом начале.
- Не оставляйте лавровый лист в готовом супе.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте суп горячим с пресными лепёшками. Храните в холодильнике до 48 часов; при повторном нагревании доведите до слабого кипения и сразу снимите с плиты.
Что приготовить ещё
К супу можно испечь пресные лепёшки на воде по-ямальски. Другие мясные блюда находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить пшено другой крупой?
Можно взять перловую крупу, но её лучше замочить на несколько часов и добавить примерно за 45 минут до конца варки.
Почему бульон получился мутным?
Обычно это происходит из-за сильного кипения или неснятой пены. После закипания нагрев должен быть минимальным.
Можно ли добавить картофель?
Можно добавить 300–400 г картофеля одновременно с пшеном, но суп получится плотнее исходного варианта.
Когда солить оленину?
Основную часть соли добавляют после длительной варки мяса, а вкус окончательно выравнивают перед выключением.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Больше домашних мясных супов находится в разделе Русская кухня.