Оленина даёт пельменям выраженный мясной вкус, а небольшая доля говядины делает начинку мягче. Для сочности в фарш также добавляют много мелко нарезанного лука и постепенно вмешивают холодную воду.
Из указанного количества получается около 60 пельменей, по 10 штук на порцию.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 1 час 30 минут |
| Приготовление | 20 минут |
| Общее время | 1 час 50 минут |
| Выход | около 60 пельменей |
| Порции | 6 |
| Варка после всплытия | 6–7 минут |
🧺 Ингредиенты
- 600 г пшеничной муки
- 300 мл воды для теста
- 100 мл холодной воды для начинки
- 16 г соли
- 650 г фарша из оленины и 150 г говяжьего фарша
- 250 г репчатого лука
- 2 г молотого чёрного перца
- 30 г сливочного масла
Фарш должен быть полностью разморожен в холодильнике и оставаться холодным во время лепки. Если измельчаете мясо самостоятельно, используйте решётку с отверстиями 5–7 мм.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Растворите 6 г соли в 300 мл воды, частями добавьте просеянную муку и замесите плотное тесто.
- Вымешивайте тесто 10 минут до гладкости, заверните и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
- Очень мелко нарежьте лук и смешайте его с фаршем из оленины, говяжьим фаршем, 8 г соли и молотым перцем.
- Порциями вмешайте в начинку 100 мл холодной воды, пока фарш не станет сочным и вязким, затем охладите его 15 минут.
- Разделите тесто на четыре части, раскатайте каждую в пласт толщиной около 1,5 мм и вырежьте кружки диаметром 7 см.
- Положите в центр каждого кружка по 14–15 г начинки, плотно защипните края и соедините уголки.
- Вскипятите 3 л воды, добавьте оставшиеся 2 г соли и опускайте пельмени партиями, аккуратно отделяя их от дна.
- После всплытия варите пельмени 6–7 минут при умеренном кипении, выньте шумовкой и перемешайте со сливочным маслом.
✅ Как проверить готовность
Тесто становится мягким, но не расползается, а начинка полностью меняет цвет. При разрезе из центра выходит прозрачный горячий сок без розовых участков мяса.
⚠️ Частые ошибки
- Не оставляйте тесто открытым: края кружков быстро подсыхают.
- Не кладите слишком много начинки.
- Не используйте тёплую воду для фарша.
- Не варите всю партию в небольшой кастрюле одновременно.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте пельмени горячими со сливочным маслом или небольшим количеством бульона. Сырые изделия можно заморозить на доске, затем пересыпать в пакет и хранить до 30 дней.
Что приготовить ещё
Для другого сибирского мясного блюда приготовьте говядину с кедровыми орехами. Больше домашних рецептов находится в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить начинку только из оленины?
Можно. Возьмите 800 г фарша из оленины и обязательно вмешайте все 100 мл холодной воды, иначе начинка может получиться сухой.
Почему тесто стягивается при раскатывании?
Ему не хватило отдыха. Накройте тесто и оставьте ещё на 10–15 минут, затем продолжайте раскатывать.
Сколько варить замороженные пельмени?
Не размораживайте их заранее. После повторного закипания и всплытия варите 7–8 минут при умеренном кипении.
Как не дать пельменям слипнуться?
Опускайте их в активно кипящую воду партиями и аккуратно перемешивайте шумовкой сразу после закладки.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Больше блюд из мяса и теста собрано в разделе Русская кухня.
