Для этого супа сначала варят короткий бульон из рыбных голов, хвостов и обрезков, а порционные куски добавляют в самом конце. Так бульон получается насыщенным, а рыба не разваривается.
Кастрюля объёмом около 3,5 литра рассчитана на 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 45 минут |
| Общее время | 1 час 10 минут |
| Выход | около 3 литров супа |
| Порции | 6 |
| Варка рыбы | 8–10 минут |
🧺 Ингредиенты
- 1000 г речной рыбы
- 600 г картофеля
- 150 г репчатого лука
- 120 г моркови
- 2500 мл воды
- 15 г соли
- 5 горошин чёрного перца
- 2 лавровых листа
- 15 г свежего укропа
Подойдут судак, щука, окунь или сочетание нескольких видов речной рыбы. Жабры обязательно удалите, иначе бульон может горчить.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Очистите речную рыбу, удалите жабры и внутренности, промойте тушки и нарежьте крупными порционными кусками.
- Положите головы без жабр, хвосты и обрезки рыбы в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения.
- Снимите пену, добавьте половину лука, перец горошком и варите бульон 20 минут при едва заметном кипении.
- Процедите бульон в чистую кастрюлю, рыбные обрезки удалите, а пригодное мясо с голов и хвостов отделите от костей.
- Нарежьте картофель крупными кубиками, морковь кружочками, оставшийся лук мелкими кубиками и положите овощи в кипящий бульон.
- Добавьте соль и лавровый лист, варите овощи 12 минут на среднем огне до полуготовности картофеля.
- Положите порционные куски рыбы и отделённое мясо, уменьшите огонь и варите ещё 8–10 минут без бурного кипения.
- Удалите лавровый лист, добавьте рубленый укроп, снимите суп с огня и дайте настояться под крышкой 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Картофель легко прокалывается ножом, а мякоть рыбы стала непрозрачной и отделяется от костей крупными слоями. Бульон остаётся прозрачным, без мелких хлопьев.
⚠️ Частые ошибки
- Не оставляйте жабры в рыбьих головах.
- Не допускайте бурного кипения бульона.
- Не режьте рыбу слишком мелко.
- Не держите порционные куски в супе дольше необходимого.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте суп горячим со свежей зеленью и ржаным хлебом. Храните в холодильнике не более 24 часов, а разогревайте на слабом огне без повторного кипячения.
Что приготовить ещё
Из речной рыбы можно испечь пирог по-северо-сибирски. Другие супы находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли сварить суп из рыбного филе?
Можно, но вкус будет мягче. Для основы бульона желательно добавить хотя бы рыбный хребет и хвост.
Нужно ли обжаривать овощи?
Нет. В этом варианте овощи варятся непосредственно в рыбном бульоне, поэтому суп остаётся лёгким и прозрачным.
Как убрать мелкие кости?
Бульон процеживайте через мелкое сито, а порционные куски выбирайте из средней части тушки. Перед подачей осмотрите отделённое мясо.
Почему бульон помутнел?
Чаще всего это происходит из-за сильного кипения или плохо снятой пены. Нагрев должен быть минимальным сразу после закипания.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Больше домашних рыбных супов находится в разделе Русская кухня.