Суп из рыбы с картофелем по-енисейски — характерное блюдо кухни Красноярского края, сформированной вдоль великой сибирской реки Енисей. Рыболовство здесь всегда играло важную роль, поэтому блюда из свежей речной рыбы стали основой повседневного рациона. По-енисейски суп готовят просто, без зажарки и лишних специй, чтобы сохранить натуральный вкус рыбы.
Для такого супа используют местные виды рыбы: хариуса, налима, щуку, язя, окуня, иногда сига. Часто берут несколько видов сразу — это делает бульон более насыщенным и глубоким. Картофель добавляют умеренно, он служит плотной основой, но не должен «перебивать» рыбу. Лук добавляют для мягкости вкуса, но в небольшом количестве.
Особенность енисейского варианта — спокойная варка и прозрачный бульон. Рыбу закладывают в холодную воду, доводят до кипения и сразу уменьшают огонь. Бурное кипение не допускается — оно делает бульон мутным и ухудшает вкус. Специи используют минимально: соль и иногда лавровый лист.
Такой суп готовили как дома, так и в полевых условиях — на костре. Он должен быть лёгким, ароматным и хорошо согревать после работы на реке.
Ингредиенты (на 5–6 порций)
-
Речная рыба — 1–1,2 кг
-
Вода — 2,5–3 л
-
Картофель — 3–4 шт.
-
Лук репчатый — 1–2 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Лавровый лист — 1 шт. (по желанию)
Как приготовить
-
Подготовка рыбы.
Рыбу очистите, выпотрошите и тщательно промойте.
Крупную нарежьте крупными кусками. -
Начало варки.
Положите рыбу в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
Снимите пену и уменьшите огонь. -
Картофель.
Картофель нарежьте крупными кубиками и добавьте в бульон через 10 минут после начала варки. -
Лук.
Лук можно положить целиком или крупно нарезать.
Добавьте его вместе с картофелем. -
Томление.
Варите суп 25–30 минут на слабом огне. -
Завершение.
Посолите ближе к концу варки.
Дайте супу настояться 10 минут под крышкой.
Подача
Суп по-енисейски подают горячим, без зелени и соусов.
Он хорош как самостоятельное блюдо, особенно в холодное время года.
Это простая, сибирская еда — прозрачная, ароматная и основанная на дарах реки.
