Пресные лепёшки на сковороде по-сибирски — это простейшая, но важная часть традиционного стола в Красноярском крае и других регионах Сибири. В условиях долгой зимы и удалённых поселений хлеб не всегда был доступен ежедневно, поэтому хозяйки часто готовили быстрые лепёшки из минимального набора продуктов. Они заменяли хлеб к супам, ухе, тушёному мясу и рыбе.
По-сибирски лепёшки делают без дрожжей и без сахара. Тесто замешивают на воде, иногда с добавлением небольшого количества масла. Оно должно быть плотным, но эластичным. Такие лепёшки удобно жарить на сухой сковороде — это быстрый и экономичный способ приготовления, особенно если нет духовки.
В традиции северных районов лепёшки не делали слишком тонкими. Средняя толщина позволяет им оставаться мягкими внутри и слегка румяными снаружи. Их можно есть сразу после приготовления или хранить несколько часов, завернув в полотенце.
Сибирские лепёшки — это не праздничная выпечка, а повседневная, практичная еда. Они подчёркивают характер местной кухни: простота, надёжность, сытность.
Ингредиенты (на 6–8 лепёшек)
-
Пшеничная мука — 400–450 г
-
Вода — 220–250 мл
-
Соль — ½ ч. л.
-
Растительное масло — 1–2 ст. л. (по желанию)
Как приготовить
-
Замес теста.
В миске смешайте муку и соль.
Постепенно вливайте воду, замешивая плотное тесто.
При желании добавьте немного масла для мягкости. -
Отдых теста.
Накройте тесто и оставьте на 10–15 минут. -
Формирование.
Разделите тесто на части и раскатайте лепёшки толщиной около 5 мм. -
Жарка.
Разогрейте сухую сковороду.
Жарьте лепёшки по 2–3 минуты с каждой стороны до появления золотистых пятен. -
Готовность.
Сложите лепёшки стопкой и накройте полотенцем.
Подача
Лепёшки по-сибирски подают тёплыми или остывшими.
Они хорошо сочетаются с ухой, тушёным мясом и супами.
Это простая, надёжная сибирская еда, проверенная временем.
